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Caixas de gordura são aquelas destinadas a reter, na sua parte superior, as gorduras, graxas e óleos contidos no esgoto, formando camadas que devem ser removidas periodicamente, a fim de evitar que esses componentes escoem livremente pela rede, obstruindo-a. Na coleta dos despejos de três a doze cozinhas, em instalações prediais de esgoto sanitário, é empregada uma caixa de gordura: