Início/Questões/Medicina Veterinária/Questão 457941203594785As alterações post mortem influenciam a qualidade da carne e podem levar ao desenvolvimento de defeitos, tais como carne...1457941203594785Ano: 2025Banca: FUNCERNOrganização: IFRNDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de CarnesAs alterações post mortem influenciam a qualidade da carne e podem levar ao desenvolvimento de defeitos, tais como carnes PSE e DFD. A carne do tipoAPSE ocorre quando a glicólise post mortem é muito intensa logo após o abate, levando a uma diminuição muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda está elevada.BDFD ocorre quando há reservas elevadas de glicogênio, levando à intensa glicólise com relativo aumento da formação de ácido lático muscular.CPSE ocorre quando as reservas de glicogênio encontram-se exauridas, de forma que a glicólise post mortem e os valores finais do pH estejam altos.DDFD ocorre quando a glicólise post mortem é muito intensa, levando a uma rápida diminuição do pH logo após o abate, enquanto a temperatura da carne ainda está elevada.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941203595497Medicina VeterináriaSabendo que os sintomas de infecção pela raiva mudam de acordo com a variante do vírus e espécie infectada,Questão 457941203595499Medicina VeterináriaOs roedores caracterizados como sinantrópicos apresentam alta adaptabilidade aos ambientes próximos do ser humano. Devido aos seus hábitos específicos...Questão 457941203597534Medicina VeterináriaO Decreto nº 10.468/2020 altera o regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal (RIISPOA) do Ministério da Agricultura,...Questão 457941203597615Medicina VeterináriaA Portaria GM/MS nº 3.398, de 7 de dezembro de 2021, aborda a classificação de risco dos agentes biológicos e elenca definições de termos importantes ...Questão 457941203601226Medicina VeterináriaOs equinos apresentam singularidades importantes em relação ao seu sistema digestivo, e o conhecimento básico é fundamental para o manejo alimentar da...Questão 457941203604976Medicina VeterináriaA raiva é uma zoonose de grande importância para saúde pública no país. Sobre a raiva é correto afirmar:Questão 457941203604992Medicina VeterináriaO manejo alimentar do rebanho é importante para garantir um estado sanitário adequado dos animais. Erros no manejo é uma das principais causas de perd...Questão 457941203605078Medicina VeterináriaO conjunto de zoonoses primárias de animais e ocasionais em seres humanos deve ser denominado de:Questão 457941203607076Medicina VeterináriaCom relação à peste suína clássica, podemos afirmar que:Questão 457941203608128Medicina VeterináriaÉ dever do médico veterinário cumprir com suas obrigações e atribuições no Centro de Controle de Zoonose.Sobre essas obrigações e atribuições do médic...