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O conhecimento pelos veterinários dos constituintes básicos das carnes de carcaça e das vísceras comestíveis (chamadas de carnes viscerais) torna-se importante por ser um dos fundamentos da ciência da carne. Analise as assertivas abaixo, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) As vísceras comestíveis são mais ricas em água e mais pobres em gordura do que a carne muscular.
( ) O teor de proteína do fígado é mais elevado do que a do encéfalo.
( ) O fígado é rico em carboidratos sob a forma de glicogênio e açucares simples.
( ) Os triglicerídeos predominam na gordura da carne muscular, ainda que essas possam conter pequenas quantidades de mono ou diglicerídeos.
( ) Linoleico e linolênico são ácidos graxos presentes na carne muscular e essenciais para o ser humano por não serem sintetizados pelo organismo.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é: