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Considere as assertivas abaixo acerca do jejum pré-abate de bovinos. I. Obedecendo às normas técnicas de jejum e descanso pré-abate, pretende-se elevar o pH, propiciando assim textura e coloração mais atrativas ao consumidor final. II. Caso seja ultrapassado o período de 24 horas de jejum, os animais que aguardam o abate devem receber alimentação e então realizar novo jejum. III. O correto jejum deve manter o pH da carne acima de 6.0, resultando em menor nível de acido lático. Está correto o que se afirma APENAS em: