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Os cálculos de temperatura da água (Tag) são necessários para que se possa efetuar o equilíbrio térmico da massa. A fórmula usada neste cálculo leva em conta a temperatura ambiente (Ta), a temperatura da farinha (Tf) e o coeficiente de atrito da amassadeira usada (Ca). Para se chegar à temperatura desejada da massa (Tdm) que é 28º C, usa-se a fórmula: Tag = 3 × Tdm – ( Ta + Tf + Ca ), em que onde Ta é 28° C; Tf é 26° C; Ca é 25° C. Neste caso, a temperatura da água (Tag) a ser usada é