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Sobre a determinação da composição centesimal nos alimentos, analise as afirmativas.
I - A medição efetiva da quantidade de água presente nos alimentos vai depender do método analítico empregado na determinação de umidade, e somente a água livre é determinada com certeza em todos os métodos.
II - A determinação de “extrato etéreo” (lipídeos) pelo método de Soxhlet é a mais utilizada em alimentos e se baseia na extração da fração gordurosa do alimento em contato com um solvente orgânico, sendo o mais comum o clorofórmio.
III - O método de “Kjeldahl” permite a quantificação de proteína bruta nos alimentos e se fundamenta em três etapas básicas: digestão, destilação e determinação, de modo a obter, inicialmente, o teor de nitrogênio total do alimento.
IV - A fração orgânica de um alimento, que pode ser obtida por incineração em temperaturas de 550-570°C em mufla, corresponde ao resíduo mineral fixo ou cinzas.
Está correto o que se afirma em