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A acidez volátil de um vinho é constituída pelo conjunto dos ácidos graxos da série acética presentes no estado livre ou salificado. O controle físico-químico do parâmetro através do método de Cazenave-Ferré ocorre por meio de separação por arraste de vapor e, posterior, quantificação por titulometria.
Em um vinho tinto fino já fermentado, em que se gasta 0,6 mL de hidróxido de sódio (NaOH) 0,1 N na titulação, tendo utilizado 5 mL de amostra, qual a acidez volátil bruta expressa em mEq/L e em g/L de ácido acético, respectivamente?