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A cobertura causa interferência na qualidade sensorial e organoléptica do vinho. A melhoria da sanidade das uvas destaca-se como uma das grandes contribuições que o cultivo de videiras sob cobertura plástica pode propiciar. Uvas com Botrytis cinerea, por exemplo, contêm maiores concentrações de tirosinase e lacase, que são enzimas responsáveis pela oxidação enzimática dos compostos fenólicos, prejudicando a cor, o aroma e o sabor dos vinhos. Sobre esse assunto, considere as afirmações abaixo.
I. A restrição de radiação solar imposta pela cobertura plástica influencia, na maioria das vezes, o conteúdo de açúcares nas bagas, aumentando seus níveis, assim como reduzindo valores de acidez total titulável e elevando o pH.
II. A acidez do mosto da uva, composta, majoritariamente, pelos ácidos tartárico e málico, pode ser influenciada pela cobertura plástica, independentemente de fatores fitossanitários.
III. O incremento da temperatura sob o plástico aumenta a atividade respiratória e o consumo de ácidos orgânicos.
IV. Quando se trata da característica coloração do vinho, quando esta é dependente de biossíntese de compostos na baga e pela sanidade, a cobertura plástica pode influenciar negativamente na qualidade enológica.
V. A melhor condição fitossanitária, propiciada pela cobertura, é importante, sobretudo, para as uvas brancas, as quais apresentam maior suscetibilidade às podridões de cachos.
Estão corretas as afirmativas