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Uvas com elevadas concentrações de potássio podem promover impactos negativos na qualidade do vinho, principalmente devido ao decréscimo de ácido tartárico livre, cuja concentração deve ser corrigida durante os processos de vinificação quando necessário. Nesse sentido, observe a Tabela a seguir.
Tabela. Teores de potássio encontrados nas uvas no momento da colheita (g.Kg-1 em % de matéria seca) em dois anos (Ano 1: Safra 2019 e Ano 2: Safra 2020) nas variedades Syrah, Merlot e Cabernet Franc.
| Variedade | Ano 1 | Ano 2 |
|---|---|---|
| Syrah | 23,16 | 18,18 |
| Merlot | 21,17 | 28,27 |
| Cabernet Franc | 28,53 | 22,34 |
Com base na Tabela, afirma-se