A fisiologia pós-colheita distingue frutos climatéricos de não climatéricos baseando-se na respiração e produção de etil...

A produção de etileno no climatério é controlada pela enzima poligalacturonase, que converte amido em etileno diretamente, sem envolver a via da metionina (SAM e ACC).

O Sistema 1 produz etileno basal em frutos imaturos, enquanto o Sistema 2 atua no amadurecimento com síntese autocatalítica de etileno.

O Sistema 1 ocorre apenas em frutos não climatéricos e é ativado por danos mecânicos, enquanto o Sistema 2 é exclusivo de folhas senescentes e não ocorre em frutos.

Frutos climatéricos não produzem etileno endógeno, dependendo exclusivamente da aplicação exógena de gás etileno em câmaras de maturação para iniciar o processo de amadurecimento.