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Em algumas carnes, mesmo congeladas a baixas temperaturas (-18°C), podem ocorrer reações químicas que são responsáveis pelo aparecimento de sabores e aromas próprios da rancificação. Com relação ao exposto, marque alternativa correta:
(PEREDA, J. A. O. Tecnologia de alimentos. 2005. pag. 159 (adaptado)
Para fenos enfardados, uma alternativa para manter a qualidade, quando o feno possui alta umidade — por volta de 20 a 30% —, é utilizar aditivos para prevenir fungos. Dentre os processos de adicionar os aditivos, um dos mais usados é amonização. A recomendação para a aplicação de amônia-anidra é de: