Questões

Carne vermelha: 6,5 kg, Cenoura: 1,5 kg

Carne vermelha: 7,5 kg, Cenoura: 1,5 kg

Carne vermelha: 6 kg, Cenoura: 1,5 kg

Carne vermelha: 7 kg, Cenoura: 1,5 kg

Carne vermelha: 6,3 kg, Cenoura: 1,8

Os testes de conhecimento não são indicados na seleção dos candidatos, a qual deve se basear em entrevistas e análise de experiências anteriores.

A avaliação de desempenho proporciona a retroação aos colaboradores, informando-os sobre como a organização está qualificando o seu trabalho. 

Os treinamentos são meios de orientar os colaboradores para desenvolverem suas competências dentro de um padrão de excelência estabelecido.

O recrutamento pode ser realizado de maneira interna ou externa e tem como objetivo atrair um número suficiente de candidatos à determinada vaga. 

O TND acompanha as atividades de controle de qualidade em todo o processo produtivo, atendendo às normas de segurança alimentar e nutricional.

O TND acompanha e monitora apenas as atividades do recebimento até o pré‑preparo, excluindo a distribuição e o transporte. 

O TND não participa do levantamento de dados para os cálculos de informações nutricionais.

O TND colabora, durante todo o processo produtivo, com ações que danifiquem o meio ambiente, com vistas ao desenvolvimento insustentável.

O TND contribui na elaboração do Manual de Boas Práticas e POP, mas não acompanha a execução deles.

I, II e IV, apenas.

II, III e IV, apenas. 

I e II, apenas.

II e III, apenas.  

I, II e III.

II e III apenas.

I e II apenas.

I e III apenas.

III apenas.

As UANs atendem exclusivamente ao setor público, abrangendo hospitais e clínicas, com foco na recuperação da saúde de coletividades enfermas.

Os serviços de alimentação e nutrição no ambiente escolar não estão incluídos na classificação das UANs, conforme a Resolução CFN nº 600/2018.

O nutricionista em UANs tem como principal responsabilidade a elaboração de receitas e preparo de refeições, sem envolvimento em atividades de gestão ou planejamento.

O serviço comercial de alimentação abrange exclusivamente restaurantes comerciais, excluindo qualquer outro tipo de estabelecimento.

Entre as responsabilidades do nutricionista em UANs, está o planejamento, a coordenação e a supervisão de atividades técnico-administrativas para a produção e distribuição de refeições.

As superfícies de manipulação de alimentos devem ser limpas com detergente neutro, enxaguando e esfregando para limpeza total, sem necessidade de utilizar desinfetante ou outro produto químico. 

Para a higienização das superfícies, deve-se utilizar um desinfetante à base de cloro em concentração de 500 ppm, aplicado diretamente nas superfícies sujas sem necessidade de pré-lavagem, e as superfícies devem ser deixadas secar naturalmente, sem enxágue, para garantir a ação contínua do desinfetante.

A higienização dos equipamentos deve ser feita primeiramente com a remoção de resíduos grosseiros, seguida de lavagem com água quente e detergente alcalino, e desinfecção com solução de bicarbonato a 3%, deixando o equipamento submerso por 15 minutos e enxaguando posteriormente com água potável.

Para a higienização de áreas de manipulação de alimentos, recomenda-se um processo em quatro etapas: remoção de resíduos visíveis e lavagem com água e detergente apropriado, enxágue completo com água e, finalmente, aplicação de desinfetante adequado com tempo de contato mínimo especificado pelo fabricante, seguido de enxágue final para remover resíduos químicos, conforme preconizado pelas normas vigentes. 

As superfícies de manipulação de alimentos devem ser limpas apenas com água corrente, para que não contamine com detergentes ou produtos químicos.

ERRADO

CERTO

F, F, V, V, F.

F, V, F, V, F.

F, V, F, V, V. 

F, V, V, F, V.

V, V, F, F, F.

Estabelecer porções fixas independente da necessidade do indivíduo.  

A padronização não é um método eficaz de processamento.  

Servir porções generosas para garantir a satisfação dos comensais.  

Seguir orientações nutricionais adaptando as porções conforme as necessidades individuais. 

Utilizar diversos utensílios para o porcionamento, sem se preocupar com a padronização.