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457941200868841
Ano: 2025Banca: AEVSF/FACAPEOrganização: Prefeitura de Afrânio - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN

Adriana, cozinheira em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), está preparando carne moída a julienne com cenoura. A preparação final deverá conter:


• 5 quilos de carne moída

• 1 quilo de cenoura Sabendo que os fatores de correção e cocção para cada alimento são os seguintes:

•Carne vermelha: Fator de cocção = 1,3

• Cenoura: Fator de correção = 1,5


Com base nesses fatores, qual a quantidade necessária de carne vermelha crua que Adriana deve retirar do estoque para garantir que a preparação final tenha os 5 kg de carne moída cozida?

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2

457941200871750
Ano: 2024Banca: UFMTOrganização: Prefeitura de Apiacás - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
A respeito da gestão de pessoas em UAN, assinale a afirmativa INCORRETA. 
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3

457941202005480
Ano: 2023Banca: QuadrixOrganização: FSNH - RSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
O TND realiza diversas atividades dentro de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN). Assinale a alternativa que apresenta competências desse profissional nessa área.
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4

457941201581908
Ano: 2025Banca: MARANATHA AssessoriaOrganização: Prefeitura de Careaçu - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
A administração de unidades de alimentação e nutrição (UAN) exige conhecimentos técnicos e de gestão. Analise as afirmativas:


I. O planejamento de cardápios deve considerar a sazonalidade dos alimentos como forma de reduzir custos.


II. O controle de estoques é fundamental para minimizar desperdícios e garantir a segurança alimentar. 


III. A aplicação de checklists nas etapas de produção é irrelevante na manutenção da qualidade dos alimentos.


IV. A capacitação periódica da equipe é essencial para a adoção de boas práticas de fabricação.



Estão corretas: 
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5

457941200569705
Ano: 2025Banca: CPCONOrganização: Prefeitura de Pombal - PBDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN

Sobre inovação tecnológica na indústria de alimentos, analise as afirmativas a seguir.



I- Processamento por Alta Pressão (HPP) – Trata-se de uma tecnologia emergente de preservação na qual o alimento, em embalagem selada, é submetido a altíssimas pressões hidrostáticas (por exemplo, 6000 bar) por alguns minutos. Este processo inativa micro-organismos patogênicos e deteriorantes sem necessidade de altas temperaturas, o que permite preservar melhor as características sensoriais do produto .


II- Internet das Coisas (IoT) na produção – A incorporação de sensores inteligentes e dispositivos conectados na linha de fabricação de alimentos é uma tendência da Indústria 4.0. Esses sensores podem monitorar em tempo real parâmetros de qualidade (temperatura, pH, umidade etc.) e enviar dados para sistemas de controle, permitindo ajustes imediatos e melhoria do controle de qualidade.


III- Conformidade regulatória – Ao desenvolver um novo produto ou adotar um novo processo inovador, o engenheiro de alimentos pode deixar de lado, inicialmente, as normas vigentes, focando na novidade tecnológica; depois de implementada a inovação, verifica-se a conformidade legal. (Isto é, a novidade justifica operar à margem da legislação durante seu desenvolvimento).



É CORRETO o que se afirma em:

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6

457941200532611
Ano: 2024Banca: FUNDATECOrganização: IF-APDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
Sobre as Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) e a atuação do nutricionista nesses estabelecimentos, assinale a alternativa correta.
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7

457941200481431
Ano: 2024Banca: BRBOrganização: Prefeitura de Lajedinho - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação
Considerando as melhores práticas de higienização da área física de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), qual das alternativas a seguir descreve corretamente o procedimento adequado para a higienização de superfícies e equipamentos, visando garantir a segurança alimentar e a prevenção de contaminações?
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8

457941201027390
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: INSADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN

Com relação à inovação em sustentabilidade na ciência e na tecnologia de alimentos, julgue o item que se segue.


A produção de bioinsumos por biorreatores é uma tecnologia emergente e sustentável.

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9

457941202076394
Ano: 2025Banca: AEVSF/FACAPEOrganização: Prefeitura de Afrânio - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Atuação do Nutricionista em UAN | Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN

Leia as afirmativas abaixo relacionadas a diferentes aspectos das boas práticas de manipulação de alimentos e marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. Em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.


I. A definição de “Unidade de Alimentação e Nutrição” (UAN) envolve qualquer local destinado ao preparo e/ou distribuição de alimentos para consumo humano, conforme estabelecido na RDC 216/2004, sem considerar as condições de higiene e segurança.


II. As edificações destinadas ao preparo de alimentos devem ser projetadas e construídas de forma a proporcionar fácil limpeza, controle de pragas e vetores, além de oferecer ambientes bem ventilados e com iluminação adequada, conforme as diretrizes da RDC 216/2004.


III. O controle integrado de vetores e pragas nas UANs deve ser realizado com a utilização de substâncias químicas, independentemente de haver registros de infestação, como forma de prevenção.


IV.O abastecimento de água em uma UAN deve atender a padrões específicos de qualidade e ser monitorado regularmente, para garantir que a água utilizada no preparo dos alimentos esteja livre de agentes contaminantes.


V. O manejo de resíduos em uma UAN deve ser feito de forma a minimizar os riscos de contaminação, sendo que o descarte de resíduos alimentares e não alimentares deve ser realizado em horários específicos e de acordo com as regulamentações locais.

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10

457941200762933
Ano: 2024Banca: MS CONCURSOSOrganização: Prefeitura de Adustina - BADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia em UAN
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), que fornece refeições a padronização e o porcionamento adequados são fundamentais para atender às necessidades nutricionais dos beneficiários. A respeito disto, marque a alternativa correta. 
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