Questões

As normas de sanitização e higiene em estabelecimentos que processam produtos de origem animal são fundamentais para prevenir a contaminação e garantir a segurança alimentar. Durante uma auditoria em um frigorífico, o veterinário identificou que os funcionários estavam manipulando carne sem o uso adequado de equipamentos de proteção individual (EPIs), como luvas e aventais. Qual é a principal consequência da falta de higiene pessoal adequada dos manipuladores de alimentos em um frigorífico?

Destacam-se como métodos de insensibilização para o abate humanitário dos animais, EXCETO:

O Programa Nacional de Controle de Patógenos (PNCP) do Ministério da Agricultura é parte do sistema de segurança alimentar brasileiro, e baseado em análise de risco para a definição de metas e estratégias para a redução da ocorrência de doenças transmitidas por alimentos e água. Os patógenos de maior prevalência identificados pelo PNCP, cujas medidas de controle foram estabelecidas, são: 

A conservação dos alimentos é essencial para prolongar sua vida útil e garantir sua segurança para o consumo. Técnicas de conservação, como a refrigeração, são amplamente utilizadas para preservar a qualidade dos alimentos. Em uma fábrica de processamento de carnes, foi constatado que a temperatura dos refrigeradores estava ligeiramente acima do recomendado, o que pode comprometer a segurança do produto final. Com isso, a equipe técnica foi orientada a ajustar e monitorar continuamente a temperatura dos refrigeradores. Nesse contexto, qual é a temperatura máxima recomendada para a conservação segura da carne refrigerada? 

A respeito da inspeção industrial e sanitária de carnes e derivados conforme a legislação vigente, assinale a opção correta.

Os produtos de origem animal são os mais diversos, e, para garantir a sua qualidade, o trabalho do Médico Veterinário é essencial. A respeito disso, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) O objetivo de qualquer tratamento esterilizante é a destruição dos microrganismos presentes, esporulados ou não, ou pelo menos de todos aqueles que possam proliferar-se no produto final. Com isso, busca-se obter um produto microbiologicamente estável para ser possível armazená-lo por períodos mais longos.

( ) Os queijos moles são obtidos mediante a formação de uma coalhada enzimática (devido à geração de ácido lático pelas bactérias láticas) e os queijos duros mediante a formação de uma coalhada láctica (devido à ação da quimosina ou outras enzimas coagulantes).

De acordo com a Instrução Normativa n.º 73, de 23 de dezembro de 2019 do Ministério da Agricultura, destinadas aos produtores rurais fornecedores de leite para fabricação de produtos lácteos artesanais, em relação ao bem-estar e ambiência animal, analise as afirmativas abaixo:

I- A sombra deve ser dimensionada, de forma natural ou artificial, de forma a disponibilizar área suficiente para abrigar todos os animais sem disputa por espaço.

II- Os bebedouros devem ser dimensionados de forma a atender vários animais concomitantemente, para que não haja disputa de espaço e limitação do consumo de água.

III- Dependentemente do tipo de sistema de produção, os comedouros devem ser dimensionados conforme a necessidade do rebanho, limitando-o ao consumo de alimentos mesmo que cause pequenos estresses aos animais

IV- A propriedade deve possuir um planejamento forrageiro no intuito de que os animais sejam mantidos durante todo o tempo em boas condições nutricionais.

É CORRETO o que se afirma apenas em: