Questões

A análise de cloro deve ser feita em no máximo 5 minutos após a coleta da amostra.

A análise em água rica em ferro II deve ser realizada em no máximo 5 minutos após a coleta da amostra.

A análise do pH deve ser feita em no máximo 6 horas após a coleta da amostra.

A análise de cor deve ser realizada em até 5 dias após a coleta da amostra. 

A análise de turbidez deve ser realizada 12 horas após a coleta da amostra.

A frequência mínima de coleta de amostras para verificação de turbidez é de duas vezes por ano.

A frequência mínima de coleta de amostras para verificação de pH e cloro residual livre é de uma vez por mês.

A frequência mínima de coleta de amostras para a verificação de coliformes totais e E. coli é de uma vez por mês.

A frequência mínima de coleta de amostras para a verificação de fluoretos é de uma vez por mês.

A frequência mínima de coleta de amostras para verificação de cloro residual livre é de duas vezes por dia, apenas nos dias em que houver abate ou produção. 

Salmonella tiphy, Bacillus cereuse Yersínia enterocolítica.

Shigella sp., Vibrio cholerae e Giardia lamblia.

Shigella sp, Trichinella spiraliseSalmonella tiphy

Mycobacterium tuberculosis, Giardia lambliae Salmonella tiphy.

Bacillus cereus, Brucella sp. e Mycobacterium bovis

A água deve passar por um processo de fervura antes de ser utilizada nos procedimentos de limpeza  

A água pode ser de qualquer fonte, desde que seja tratada no local 

A água deve atender aos padrões estabelecidos pela legislação, inclusive sendo clorada e com análise microbiológica periódica 

A água deve ser potável e livre de qualquer resíduo químico 

A água precisa ser filtrada, mas o controle microbiológico é opcional 

Vírus da hepatite A e vírus da hepatite C.

Vírus da hepatite A e vírus da hepatite B.

Vírus da hepatite A e vírus da hepatite E.

Vírus da hepatite C e vírus da hepatite D.

Vírus da hepatite B e vírus da hepatite D.

A água não potável utilizada na produção de vapor, gelo e combate a incêndios deverá ser transportada por tubulações separadas por cores: amarela para potável e verde para não potável.

Deverá dispor de um abundante abastecimento de água potável, com pressão estática de 0,5 kgf/cm2 e temperatura de 25° C.

Órgão governamental competente determinará as especificações químicas e físico-químicas da composição da água para que não comprometa a inocuidade do produto e a saúde pública.

Evacuação de efluentes e águas residuais: os estabelecimentos deverão dispor de um sistema eficaz de evacuação de efluentes e águas residuais.

O vapor e o gelo utilizados em contato direto com os alimentos ou com as superfícies que entrem em contato com estes deverão conter temperaturas de 40°C e -4°C, respectivamente.

A água a ser distribuída para a população não deve conter teor de cloro residual. Deste modo, previne nova contaminação durante o processo de distribuição.

A cloração é um método de simples aplicação, porem exige alto custo e, não muito confiável.

O cloro, na forma do gás cloro ou hipoclorito, adicionado à água, visa destruir ou inativar os organismos alvo.

No Brasil, de acordo com a Portaria n. 518, de 2004, do Ministério da Saúde / ANVISA, a água é considerada potável, sob o ponto de vista microbiológico, quando está de acordo com a seguinte conformidade: ausência de cloração e termotolerantes em 100 ml de amostra de água para consumo, considerando-se assim inofensiva para a saúde do homem.

turbidez máximo de 7 uT. 

turbidez máximo de 2 uT. 

ausência de coliformes totais em 200 mL. 

ausência de E. coli em 100 mL.  

pH entre 5,0 – 7,0.

6,0 – 9,5.

7,8 – 8,0.

5,0 – 6,0.

7,0 – 7,8.

5,0 – 7.0,

Temperatura da água, pH, oxigênio dissolvido, resíduo total, demanda bioquímica de oxigênio, coliformes termotolerantes, nitrogênio total, fósforo total e turbidez.

Temperatura da água, odor, pH, oxigênio dissolvido, resíduo total, demanda bioquímica de oxigênio, coliformes termotolerantes, nitrogênio total, fósforo total e cloretos. 

Temperatura da água, micropoluentes orgânicos, resíduo total, demanda bioquímica de oxigênio, coliformes termotolerantes, nitrogênio total, fósforo total, algas e turbidez.

Temperatura da água, odor, sabor, ferro, oxigênio dissolvido, resíduo total, demanda bioquímica de oxigênio, nitrogênio total, fósforo total e turbidez.

Temperatura da água, cloretos, manganês, oxigênio dissolvido, resíduo total, demanda bioquímica de oxigênio, coliformes termotolerantes, nitrogênio total e turbidez.