Questões

V, V, V, V, V.

V, F, V, F, F.

F, F, F, V, V.

F, V, V, V, F.

Apenas as afirmativas II, III e IV estão corretas. 

Todas as afirmativas estão corretas.

Apenas as afirmativas I, II e IV estão corretas.

Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.

exames médicos devem ser realizados a cada 2 anos ou em período superior para funcionários com idade abaixo de 40 anos.

o responsável técnico pela unidade deve orientar os funcionários a respeito de locais de aquisição de equipamentos de proteção individual e sobre seu uso.

a taxa de absenteísmo relacionada às ausências de empregados, em determinado período, é um indicador importante à medida que avalia o desempenho da unidade como um todo.

o indicador rotatividade de pessoal deve ser elevado, pois representa promoções dentro do quadro de funcionários da unidade.

auxiliares de cozinha que não manipulam alimentos para consumo imediato não precisam apresentar atestado de saúde ocupacional.

Ao realizar a descrição dos novos cargos, o nutricionista elaborou um documento contendo a caracterização, posição na estrutura organizacional, relações de autoridade e responsabilidade e os requisitos para o desenvolvimento da função. 

A capacitação dos colaboradores deve ser periódica e de acordo com a legislação deve abranger os seguintes temas: contaminação cruzada, doenças transmitidas por alimentos, técnicas de cocção dos alimentos e higiene pessoal.

Em uma UAN que serve diariamente 600 refeições, apresentando uma jornada de trabalho diária de 8 horas, o número de pessoal fixo necessário é 20, podendo aumentar se o sistema de distribuição de refeições for do tipo descentralizado.  

Para evitar gastos em uma UAN recém ampliada e modernizada, o nutricionista optou por realizar recrutamento externo para preenchimento de novas vagas, ou seja, remanejar por transferência ou promoção seus próprios empregados.

Promovendo um ambiente positivo através de liderança motivadora, incentivando a produtividade e o comprometimento.  

Criando um ambiente de competição.

Incentivando a falta de comprometimento.

Evitando fornecer feedback.  

é proibido de coletar e lavar utensílios após utilizá-los.

é proibido de ajudar na montagem de balcões térmicos, pois isso não faz parte de suas atribuições.

não deve organizar e limpar o ambiente de trabalho ao final do turno de trabalho, mas apenas no início do próximo turno.

deve conhecer normas da vigilância sanitária para evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos.

deve elaborar as fichas técnicas de preparo dos alimentos e o cardápio do local onde trabalha.

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Estimular que a equipe trabalhe mais rápido, mesmo que não esteja na forma adequada.

Dar aos empregados certo grau de autossuficiência para possibilitar que as suas opiniões sejam valorizadas.

Não permitir a opinião da equipe.

Evitar escalas de rodízio pessoal em trabalhos rotineiros e mecânicos. 

Substituir funcionários que estão há muito tempo na empresa por funcionários mais novos.

Alto nível de tecnologia nos equipamentos disponíveis.

Sistema de distribuição de refeições para pacientes do tipo centralizado.

Sistema de distribuição de refeições para pacientes do tipo descentralizado.

Sistema de higienização centralizado.

Sistema de distribuição de refeições para funcionários do tipo cafeteria.

A supervisão consiste em planejar o procedimento a ser adotado, as instruções e os princípios a serem cumpridos.

O sistema de supervisão deve ser direcionado à higiene do pessoal, dos utensílios, das áreas, aos hábitos de segurança do trabalho e às técnicas de manuseio dos alimentos.

A supervisão quanto ao porcionamento, apresentação das refeições, higiene dos funcionários e seu relacionamento com a clientela deve ocorrer após a distribuição dos alimentos.

Tendo em vista as habilidade requeridas pela supervisão, requer-se do supervisor rigoroso controle de tempo e de treinamento.

Na supervisão, recomenda-se a implantação de um sistema de controle das condições de higiene dos equipamentos, utensílios, superfícies da cozinha e uniformes, entre outros, através da contagem das bactérias anaeróbicas coletadas.