Questões

O processo de produção em Unidades Produtoras de Refeições (UPR) demanda alta produtividade num período de tempo relativamente curto, além da adoção de procedimentos para atender à legislação no que tange à qualidade das refeições produzidas.

Analise as afirmativas a seguir quanto aos diversos aspectos que devem ser considerados durante as atividades nessas unidades.

I. A intoxicação alimentar pelo vírus patogênico Staphilococcus provoca doenças graves e é ocasionada por pessoas com feridas infectadas, pela contaminação fecal ou descarga nasal.

II. Condições inadequadas de trabalho, problemas ambientais, de processos e equipamentos podem interferir na qualidade das refeições servidas e na saúde do trabalhador.

III. O dimensionamento de setores de uma UPR é inversamente proporcional ao tamanho da mesma, isto é quanto maior a unidade menor a necessidade de setorização, podendo ser subdividida em áreas de recepção e estocagem, cocção e higienização.

IV. Os programas de capacitação para manipuladores de alimentos devem contemplar a higiene pessoal, a manipulação higiênica dos alimentos, as doenças de origem alimentar, entre outros, uma vez que se atribui a estes a responsabilidade por grande parte dos surtos de enfermidades veiculadas pelos alimentos.

V. Os riscos ocupacionais classificam-se em físicos, químicos, biológicos, ergonômicos e de acidentes, sendo os movimentos repetitivos de membros superiores os riscos físicos mais comuns em uma UPR.

Estão corretas as afirmativas

Na maioria das situações, cabe ao Nutricionista liderar a equipe no processo produtivo de refeições. A coluna da esquerda apresenta tipos de liderança e a da direita, características de cada um. Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda.

1 - Liderança autocrática

2 - Liderança democrática

3 - Liderança liberal

( ) O líder estimula e assiste o grupo que debate e decide as diretrizes.

( ) O líder tem mínima participação nas tomadas de decisões do grupo ou dos indivíduos.

( ) O líder decide e fixa as diretrizes sem a participação do grupo.

( ) O líder é objetivo e estimula com fatos, elogios ou críticas o trabalho do grupo.

Assinale a sequência correta.