Questões

Análise de autocontrole - análise efetuada pelo estabelecimento para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos.

Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) - ato normativo com o objetivo de fixar a rotulagem e as características mínimas de prazo de validade que os produtos de origem animal devem atender.

Boas Práticas de Fabricação (BPF) - condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a nocividade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.

Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO) - procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo Serviço Veterinário Oficial, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do trabalhador e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações.

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) - sistema que identifica, avalia e corrige, mas não controla, perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.

É obrigatória a remoção, a segregação e a inutilização dos Materiais Especificados de Risco – MER – para encefalopatias espongiformes transmissíveis de todos os ruminantes destinados ao abate.

Os animais que chegam ao estabelecimento em condições precárias de saúde, impossibilitados ou não de atingirem a dependência de abate por seus próprios meios, não devem ser abatidos.

As carcaças de animais abatidos de emergência devem ser condenadas.

As aves somente podem ser depenadas após escaldagem em água previamente aquecida.

É permitida a realização de operações de toalete antes do término do exame post mortem (desde que autorizada pelo estabelecimento).

Liberar o lote para comercialização, desde que os produtos sejam submetidos a nova inspeção no destino.

Aplicar uma advertência ao transportador, sem medidas adicionais, considerando que os produtos ainda estavam em fase de transporte.

Solicitar análise microbiológica dos produtos antes de decidir sobre a destinação do lote.

Determinar a inutilização do lote, lavrar auto de infração e interditar temporariamente o transporte do estabelecimento responsável.

Permitir a comercialização do lote com restrição para uso industrial, desde que os produtos sejam processados imediatamente.

Somente os itens II e III.

Somente os itens I e III.

Somente os itens I e II.

Todos os itens.

As plataformas dos operadores devem ser higienizadas com água fria, após o trabalho, e ainda uma desinfecção mensal.

As câmaras frigoríficas devem receber desinfecção mensalmente.

A limpeza do curral deve ser feita a cada dois dias.

Visando a um padrão adequado de higiene, os equipamentos devem ser submetidos à limpeza e à desinfecção.

As mesas de inspeção são os pontos contaminados com menor frequência.

ante mortem

restritiva

hídrica

cetogênica

De carnes e derivados; de leite e derivados; de armazenagem; e de produtos não comestíveis. 

De carnes e derivados; de pescado e derivados; de ovos e derivados; de leite e derivados; de produtos de abelhas e derivados; e de armazenagem. 

De carnes e derivados; de pescado e derivados; de ovos e derivados; de leite e derivados; de produtos de abelhas e derivados; de armazenagem; e de produtos não comestíveis.

De abatedouro frigorífico; de pescado e derivados; de ovos e derivados; de leite e derivados; de produtos de abelhas e derivados; de armazenagem; e de produtos não comestíveis. 

Regulamenta as funções e obrigações da ADAF no estado do Amazonas.

Restringe a utilização de proteína na ração animal em 15%.

Prevê apreensão ou condenação das matérias-primas, produtos, subprodutos e derivados de origem animal, quando apresentarem condições higiênicosanitárias adequadas ao fim a que se destinam.

Dispõe sobre a inspeção industrial e sanitária dos produtos de origem animal.

Prevê multa de 1.000 reais quando o infrator for primário e não tiver agido com dolo ou má-fé.

Determinar a inutilização dos lotes liberados e exigir a revisão imediata dos procedimentos de autocontrole, com monitoramento intensivo. 

Emitir uma advertência formal ao estabelecimento e recomendar a calibração imediata dos termômetros.

Permitir a comercialização dos lotes já liberados, desde que o estabelecimento implemente medidas corretivas para os lotes futuros.

Solicitar amostras dos lotes para análise microbiológica antes de decidir sobre sua destinação.

Suspender temporariamente a operação da planta até que todos os equipamentos sejam substituídos. 

Corpo em curvatura natural, artículos firmes e resistentes.

Aspecto geral brilhante e úmido.

Textura firme, elástica e tenra.

Olhos vivos, proeminentes nas órbitas. 

Ânus fechado.