Questões Professor Hotelaria para Concursos

a fermentação alcoólica, realizada por bactérias e fungos como Saccharomyces cerevisiae, que é utilizada para a produção de vinagre, combustível e na fabricação de bolos e pães.

a fermentação lática, realizada por bactérias, fungos e fibras musculares, que é utilizada para a produção de iogurte e queijo, resultando em ácido lático e ATP.

a fermentação acética, realizada por bactérias acetobáticas, que é utilizada para a produção de bebidas alcoólicas e combustível, resultando em etanol e CO2.

a fermentação lática, realizada por bactérias acetobáticas, que é utilizada para a produção de vinagre, resultando em ácido lático e ATP.

estabelecer um tempo de cocção curto e temperaturas elevadas para todos os tipos de alimentos, independentemente de sua composição.

manter os alimentos a uma temperatura constante e elevada após o preparo, para garantir a eliminação total de microrganismos.

monitorar continuamente as temperaturas durante todas as etapas de produção e definir tempos específicos de cocção e resfriamento para cada tipo de alimento.

adotar práticas de resfriamento rápido, mantendo os alimentos a temperaturas ambiente por curtos períodos antes de serem armazenados.

molhos, caldos e fundos; assados, escaldados e grelhados; preparações frias como sorvetes, caldas e saladas.

caldos, molhos e caldas doces; assados, escaldados e banhos-maria; preparações frias como carpaccios e terrines.

caldas, molhos doces e salgados e fundos; assados e fritos em imersão; preparações frias e quentes como mousses, terrines e soufflés doces.

molhos, caldos e fundos; assados e grelhados; preparações frias como saladas, charcutarias e pratos frios elaborados.

as instalações devem ser projetadas para permitir um fluxo desordenado em todas as etapas da preparação de alimentos.

as instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica, e os ralos devem ser sifonados.

as portas da área de preparação de alimentos podem permanecer abertas para facilitar a ventilação natural.

as grelhas dos ralos devem ser mantidas permanentemente abertas para facilitar o escoamento da água.

Manter a tarifa para o mesmo tipo de quarto em todos os canais de distribuição, incluindo o site do hotel, agências de viagens online (OTAs) e outros intermediários.

Ajustar as tarifas dos quartos de hotel diariamente com base na demanda.

Oferecer diferentes tarifas para o mesmo tipo de quarto em diferentes canais de venda.

Oferecer descontos progressivos para reservas de longo prazo.

sistema de gestão de relacionamento com o cliente (CRM).

sistema de planejamento de recursos empresariais (ERP).

Online Travel Agency (OTA's).

motor de reservas.

aumentar a visibilidade on-line.

reduzir os custos operacionais.

diminuir o pagamento de comissões para as Online Travel Agency (OTA's).

controlar diretamente a experiência do cliente.

o modelo tradicional levava 5,15 minutos e percorria 35 metros, enquanto o novo método realiza o mesmo trabalho em 2,45 minutos, percorrendo 19 metros.

o modelo tradicional levava 3,21 minutos e percorria 47 metros, enquanto o novo método realiza o mesmo trabalho em 1,81 minutos, percorrendo 21 metros.

o modelo tradicional e o novo método levavam o mesmo tempo e percorriam a mesma distância para realizar o trabalho.

o modelo tradicional levava 4,15 minutos e percorria 50 metros, enquanto o novo método realiza o mesmo trabalho em 2,10 minutos, percorrendo 25 metros.

quinto dia útil do mês seguinte.

primeiro dia útil do mês seguinte.

décimo dia útil do mês seguinte.

último dia útil do mês.

facilitar o controle fiscal e tributário dos meios de hospedagem.

monitorar a qualidade dos serviços oferecidos pelos meios de hospedagem.

melhorar a elaboração de políticas públicas direcionadas ao setor turístico.

reduzir a burocracia interna dos meios de hospedagem em relação ao registro de hóspedes.