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Ano: 2023Banca: IDHTECOrganização: Prefeitura de Ilha de Itamaracá - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Sobre contaminação dos alimentos. Indique se as seguintes
afirmações são verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) A contaminação biológica pode ocorrer através do contato do
alimento com superfícies contaminadas, como mesas, recipientes e utensílios.
( ) A contaminação química, geralmente, ocorre durante a produção primária do alimento devido a resíduos de substâncias
utilizadas para controlar pragas nos cultivos.
( ) A contaminação física pode envolver a presença de animais
domésticos como cães e gatos.
( ) A contaminação biológica dos alimentos pode ocorrer através
de materiais estranhos como partículas de metal ou pedaços
de vidro.
Alternativas:
Ano: 2019Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Valinhos - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Durante a fermentação alcoólica no processo de produção de álcool etílico, as leveduras convertem os açúcares
presentes em etanol e gás carbônico. Nessa fase, podem
ocorrer vários problemas. Portanto, nesse processo, é
importante considerar que
Ano: 2019Banca: COTECOrganização: Prefeitura de Turmalina - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Os métodos convencionais de conservação de alimentos resultam em modificações que melhoram as suas
condições sensoriais e aumentam a estabilidade dos produtos, de forma a ampliar sua vida de prateleira e promover
a segurança alimentar aos consumidores. São métodos de conservação de alimentos, EXCETO
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar | Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia
Acerca do preparo e do armazenamento de alimentos, julgue o item a seguir.
Para o descongelamento adequado de alimentos, estes devem ser mantidos sob refrigeração em temperaturas inferiores a 5 ºC até o seu descongelamento ou ser descongelados em forno de micro-ondas em caso de preparo imediato; durante o processo de descongelamento, os alimentos devem ser mantidos em suas embalagens originais ou em recipientes fechados para se evitar contaminação cruzada e, após o descongelamento, devem permanecer sob refrigeração até o uso, não devendo ser novamente congelados.
Ano: 2014Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Em tecnologia de alimentos, com relação às operações unitárias de transferência de quantidade de movimento, assinale a alternativa correta
Ano: 2022Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Lajedo - PEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Técnicas de Conservação de Alimentos
Analise as afirmativas a seguir:
I. Os conservantes atuam para dilatar e acelerar as ações de degradação e decomposição provocadas por microrganismos ou enzimas nos alimentos que não estão armazenados em câmaras frias ou geladeiras.
II. O método mais comum de conservação de alimentos consiste no uso do frio ou na redução da temperatura, pois o abaixamento da temperatura inibe a ação das enzimas ou dos micróbios, porém, contrariamente ao calor ou à irradiação, não os elimina.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2015Banca: EXATUS-PROrganização: Prefeitura de Nova Friburgo - RJDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Assinale a afirmativa INCORRETA sobre o
processo de conservação de alimentos através da
defumação:
Ano: 2019Banca: ADM&TECOrganização: Prefeitura de Rio Largo - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
Leia as afirmativas a seguir:
I. O princípio da eficiência é contrário aos objetivos do SUS.
II. A utilização do calor como método de conservação tem como
objetivo destruir e/ou reduzir o número de microrganismos
deteriorantes e patogênicos nos alimentos. Além disso, o uso
dessa forma de energia serve para inativar as enzimas autolíticas,
naturalmente presentes nos alimentos, responsáveis pelos
processos de sua deterioração e putrefação. Isso propicia que os
alimentos permaneçam aptos ao consumo por muito mais tempo.
III. Muitas proteínas apresentam, em sua composição, moléculas
não proteicas ligadas deforma covalente ou não aos aminoácidos
das proteínas, denominados, genericamente, de grupo prostético.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2024Banca: FIOCRUZOrganização: FIOCRUZDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Tecnologia Alimentar | Técnicas de Conservação de Alimentos
Os métodos para conservação de alimentos são muito
importantes em Saúde Pública. Em relação a esses métodos e seus princípios descritos abaixo, pode-se dizer que :
Ano: 2023Banca: IBFCOrganização: Prefeitura de Cuiabá - MTDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar
O leite de vaca comercializado é submetido a
diferentes processos industriais, visando maior
conservação do produto. Como resultado
desses processos, existem diversos tipos de
leite. A esse respeito, assinale a alternativa
correta.
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