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Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: AgronomiaTemas: Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos
A manutenção da qualidade pós-colheita de produtos hortícolas é essencial e, para isso, torna-se necessária a adoção de métodos de conservação, entre os quais refrigeração, congelação, técnicas de atmosfera modificada e atmosfera controlada, irradiação e embalagens ativas ou inteligentes. Em relação a esse assunto, julgue o seguinte item.
A congelação é utilizada para a conservação de frutas e hortaliças, mas podem ser observadas diversas alterações na qualidade física, especialmente na textura, associadas ao congelamento e ao descongelamento, o que representa desvantagem no que se refere à qualidade desses produtos.
Ano: 2023Banca: Instituto ConsulplanOrganização: SEGER-ESDisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários
A produção brasileira de cereais, grãos leguminosos e oleaginosos apresenta safras quantitativa e qualitativamente irregulares, como reflexos de problemas culturais e de deficiências
históricas na política agrícola do país, ou mesmo setorial, que
poucas vezes criou possibilidades efetivas de capitalizar a atividade. Grande parte da produção brasileira de grãos é proveniente de pequenos e médios produtores. Nesse segmento
produtivo, para a armazenagem, são utilizados depósitos, galpões ou paióis tecnicamente deficientes, que estão sujeitos a
intensos ataques de insetos, ácaros, roedores e fungos. Ademais, armazenamento sem uma prévia e eficiente secagem,
além de previsível e preocupante, identificam-se a ocorrência
de fatores que afetam os grãos e consomem as substâncias de
reservas, provocando deteriorações e reduzindo sua qualidade. Umidade e temperatura elevadas no interior das unidades de armazenamento, associadas a deficiências no manejo
operacional, potencializam esses efeitos. Quando a secagem é
realizada em terreiros ou em estruturas adaptadas, em geral
não são empregadas tecnologias adequadas; dessa forma,
pesquisas devem ser realizadas para minimizar as perdas de
grãos decorrentes destas práticas remotas. Diante do exposto,
assinale a afirmativa INCORRETA.
Ano: 2013Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: UNIPAMPADisciplina: AgronomiaTemas: Agricultura | Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários | Cultivo de Frutas
A armazenagem e conservação de frutas em atmosfera controlada é uma técnica consistente na manutenção das frutas em uma câmara com determinada proporção de O2 e CO2, não estando relacionada, portanto, a baixas temperaturas.
Ano: 2016Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFFSDisciplina: AgronomiaTemas: Logística e Processamento de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos
A utilização da cadeia do frio para a
conservação de vegetais é importante para
estender a vida de prateleira desse tipo de
produto. Assinale a alternativa correta sobre
a utilização do frio na conservação de frutas
e hortaliças.
Ano: 2014Banca: FUNDATECOrganização: UFCSPA - RSDisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos
Sobre a determinação do Ponto de Congelamento do leite, assinale a alternativa correta.
Ano: 2019Banca: FCCOrganização: Prefeitura de São José do Rio Preto - SPDisciplina: AgronomiaTemas: Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários
No Brasil, a vigilância epidemiológica das Doenças Transmitidas por Alimentos ou DTA (VE-DTA) monitora os surtos e os casos
das doenças definidas em legislação específica. De acordo com dados do Sistema de Informação de Agravos de Notificação
(Sinan), são notificados em média, por ano, 700 surtos de DTA, com envolvimento de 13 mil doentes e 10 óbitos. Os principais
agentes causadores de doenças devido ao consumo de alimentos são:
Ano: 2018Banca: NUCEPEOrganização: PC-PIDisciplina: AgronomiaTemas: Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários
Em pós-colheita de espécies frutíferas é de
fundamental importância o conhecimento da
fisiologia de frutos para as operações de
armazenamento, embalagem e
comercialização. Diante deste aspecto,
considere as afirmativas:
I - Os frutos que apresentam declínio
constante na taxa respiratória ao longo do
seu crescimento e maturação são
denominados não-climatéricos.
II- Os frutos destinados a comercialização,
que podem ser colhidos anteriormente ao
ponto ideal para o consumo humano são
denominados de não-climatéricos.
III- Frutos como a banana e mamão são
considerados climatéricos, por
apresentarem rápido aumento na
respiração na maturação.
IV- Abacaxi, caju e uva devem ser colhidos
maduros, ou seja, quando estiverem
apropriados para o consumo humano, pois
são considerados frutos climatéricos.
Assinale a sequência CORRETA.
Ano: 2010Banca: CESGRANRIOOrganização: IBGEDisciplina: AgronomiaTemas: Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários
A refrigeração é o método mais econômico para a
conservação de produtos vegetais perecíveis. Com rela-
ção a esse método, afirma-se que
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: AgronomiaTemas: Tecnologia de Conservação de Alimentos | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários | Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários
Julgue o item subsequente, no que diz respeito aos diversos fatores que afetam a qualidade pós-colheita de produtos agrícolas.
A redução da temperatura de armazenamento desacelera processos fisiológicos ligados à senescência e aumenta o tempo de vida útil de hortaliças.
Ano: 2013Banca: FUNCABOrganização: SC-CEDisciplina: AgronomiaTemas: Anatomia de Plantas | Gestão da Qualidade e Tecnologia de Produtos Agropecuários | Tecnologia de Conservação de Alimentos | Morfologia de Plantas | Logística e Processamento de Produtos Agropecuários | Fisiologia de Plantas
Em condições ideais, a taxa de respiração de frutos e hortaliças é controlada pela temperatura do ambiente de armazenamento. Conforme a regra de Van’t Hoff para aumento das reações bio químicas, a taxa de respiração de frutos e hortaliças aumenta de duas a três vezes para cada aumento na temperatura de:
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