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Ano: 2023Banca: UFPROrganização: IF-PRDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Tecnologia Alimentar | Microbiologia Alimentar
A pasteurização compreende uma etapa de suma importância para eliminação de patógenos no leite cru, a fim de
manter a inocuidade do alimento; o controle desse processo é fundamental do ponto de vista da segurança dos
alimentos. Uma das formas de controle da pasteurização baseia-se na detecção da atividade de uma enzima, a qual
apresenta resistência aos tratamentos térmicos ligeiramente superior à da Mycobacterium tuberculosis, considerada,
tradicionalmente, como a bactéria patogênica não esporulada mais termorresistente entre as normalmente
encontradas no leite. A destruição da enzima assegura o desaparecimento dos patógenos e a salubridade do leite, por
isso sua inativação é utilizada para controlar o processo de pasteurização. A enzima à qual o texto está se referindo é:
Ano: 2014Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. A infecção por Campylobacter jejuni pode manifestar-se de várias formas, sendo a _______________ a mais comum. A sintomatologia da campilobacteriose é clinicamente semelhante à causada por diversos outros patógenos entéricos. O período de incubação varia normalmente de dois a cinco dias, podendo se estender até _____. A doença caracteriza-se por causar diarreia acompanhada de febre baixa e dores abdominais. Em alguns casos, a febre pode ser alta e as fezes podem conter sangue, leucócitos e ________. Vômitos são raros. A fase aguda da diarreia dura de dois a três dias, mas as dores abdominais podem persistir por até ____________.
Ano: 2019Banca: INAZ do ParáOrganização: Prefeitura de Magalhães Barata - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Os microrganismos desencadeiam alterações químicas nos alimentos e podem alterar a cor, sabor, textura e odor. Essas alterações podem ser benéficas ou maléficas para os alimentos. A sobrevivência e o crescimento dos microrganismos dependem dos fatores intrínsecos e extrínsecos.
Assinale a alternativa correta a respeito desses fatores:
Ano: 2024Banca: COPEVE-UFALOrganização: Prefeitura de Viçosa - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microbiologia Alimentar | Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos
As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) são caracterizadas por uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, relacionada à ingestão de alimentos ou de água contaminados.
Sobre DTHA, é correto afirmar que
Ano: 2018Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EBSERHDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Com referência a análise microbiológica, toxicológica dos alimentos; e a modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue o item que se segue.
A Escherichia Coli Patogenica é integrante normal da
microbiota dos animais e dos homens, não forma esporos, é
anaeróbia, pode produzir toxinfecções alimentares e pode ser
eliminada em uma cocção a 70° C ou a um congelamento a
20º C.
Ano: 2019Banca: IDHTECOrganização: Prefeitura de Maragogi - ALDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
São Bactérias patogênicas que se destacam na maioria das
infecções e toxiinfecções alimentares e estão entre os principais
microorganismos que causam preocupação em relação a carnes
cruas e processadas e a ambientes de plantas avícolas, EXCETO:
Ano: 2017Banca: UPENET/IAUPEOrganização: UPEDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Sobre a presença de microrganismos em alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I. Os microrganismos mesófilos conseguem crescer à temperatura de congelamento nos alimentos.
II. Alimentos fermentados são protegidos da deterioração pelos ácidos produzidos pela atividade metabólica dos
microrganismos.
III. Os alimentos não perecíveis não apresentam condições para crescimento de bactérias e fungos, ou seja, não
deterioram.
IV. Alguns alimentos possuem constituintes antimicrobianos, como presença e atividade de outros microrganismos
e barreiras mecânicas.
Estão CORRETAS
Ano: 2020Banca: IPEFAEOrganização: Prefeitura de Águas da Prata - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
A Salmonella é um microorganismo patogênico
responsável por grande parte dos surtos de intoxicação
alimentar. O aparecimento dos sintomas aparece em
torno de:
Ano: 2025Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de Iporã do Oeste - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Os procedimentos de higiene com os alimentos,
especialmente na hora do manuseio do mesmo, são
essenciais, haja vista que muitas doenças podem ser
transmitidas por alimentos contaminados. Diante disso,
alguns cuidados devem ser tomados com os alimentos
enlatados, dentre eles:
I. Verificar se as embalagens estão estufadas.
II. Observar o prazo de validade dos alimentos.
III. Não lavar a embalagem, caso tenha ferrugem.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2020Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Santa Luzia D`Oeste - RODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar
Levando-se em consideração que a alimentação no
ambiente escolar é de extrema necessidade, pois um
alimento contaminado pode resultar em uma DTA –
Doença Transmitida por alimentos, quais são os principais
sintomas causados pelas doenças transmitidas por
alimentos?
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