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Ano: 2024Banca: UNIVIDAOrganização: Prefeitura de Piraquara - PRDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
É proibido por lei:
I - Repasteurizar o leite para consumo humano direto.
II - Reprocessar o leite UAT para consumo humano direto.
III - Refrigerar o leite após a pasteurização.
IV - Entregar para consumo o leite pasteurizado na temperatura de 7º C.
Estão corretas as afirmativas:
Ano: 2023Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Doutor Ricardo - RSDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
Os produtos de origem animal são os mais diversos, e,
para garantir a sua qualidade, o trabalho do Médico
Veterinário é essencial. A respeito disso, marcar C para as
afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a
alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) O objetivo de qualquer tratamento esterilizante é a
destruição dos microrganismos presentes, esporulados ou
não, ou pelo menos de todos aqueles que possam
proliferar-se no produto final. Com isso, busca-se obter
um produto microbiologicamente estável para ser
possível armazená-lo por períodos mais longos.
( ) Os queijos moles são obtidos mediante a formação de
uma coalhada enzimática (devido à geração de ácido
lático pelas bactérias láticas) e os queijos duros mediante
a formação de uma coalhada láctica (devido à ação da
quimosina ou outras enzimas coagulantes).
Ano: 2024Banca: INAZ do ParáOrganização: Prefeitura de Barrolândia - TODisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
Sobre o funcionamento do Vigiagro, assinale a
alternativa CORRETA:
Ano: 2016Banca: IF-PAOrganização: IF-PADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Vigilância Internacional e Sanitária
Todas as carcaças de animais doentes, cujo consumo possa ser causa de toxiinfecção alimentar, devem ser condenadas. São consideradas pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal como tais, as carcaças que procedem de animais que apresentarem:
I. inflamação aguda dos pulmões, pleura, peritônio pericárdio e meninges.
II. gangrena, gastrite e enterite hemorrágica ou crônica.
III. septicemia ou pioemia de origem puerperal traumática ou sem causa evidenciada.
IV. metrite ou mamite aguda difusa.
V. poliartrite, flebite umbilical e pericardite traumática ou purulenta.
Assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2010Banca: FUNCABOrganização: IDAF-ESDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
Na implantação do Sistema de APPCC em uma indústria sob inspeção federal a sequência planejada de observações ou medições devidamente registradas para avaliar se um PCC – Ponto de Controle Crítico – está sob controle, caracteriza uma:
Ano: 2021Banca: FEPESEOrganização: Prefeitura de Balneário Camboriú - SCDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, através da Instrução Normativa no 77, de 26 de novembro de 2018, define os critérios e procedimentos para a produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial.
Assinale a alternativa correta em relação ao regulamento.
Ano: 2023Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Esperança do Sul - RSDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
O trabalho do Médico Veterinário é essencial para
garantir a qualidade dos produtos de origem animal.
Considerando-se esse tema, marcar C para as afirmativas
Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que
apresenta a sequência CORRETA:
(_) As principais mudanças post-mortem que acontecem no
músculo são a degradação do glicogênio e a do ATP, que
levam ao decréscimo do pH até valores finais em torno de
5,5. Do ponto de vista físico, ocorre, primeiro, a rigidez
cadavérica, devido à formação de actomiosina e, depois, a
resolução do rigor mortis devido à atuação de enzimas
endógenas.
(_) Entre a grande diversidade de microrganismos que
podem ser encontrados no pescado, os que adquirem
maior relevância como agentes de alterações são as
bactérias Gram positivas, fundamentalmente
Pseudomonas spp e Shewanella putrefaciens.
Ano: 2025Banca: UnescOrganização: Prefeitura de Içara - SCDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Regulamentos e Legislação | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
O transporte de produtos alimentares de origem animal
deve atender critérios rigorosos de higiene e temperatura
para evitar contaminações e garantir a qualidade dos
alimentos. O médico veterinário é responsável por
fiscalizar as condições dos veículos, tempo de
transporte, presença de contaminantes e se os registros
estão adequados. Durante fiscalização de um caminhão
que transportava carcaças bovinas, o veterinário
verificou a ausência de termômetro calibrado, pisos com
acúmulo de resíduos e odor forte. Além disso, não havia
separação entre os lotes de carne com e sem inspeção.
Com base nas normas de higiene e segurança no
transporte de produtos alimentares de origem animal,
avalie as afirmações a seguir e assinale "V" para
verdadeiro ou "F" para falso.
(__)O transporte de carnes deve ser realizado em
veículos isotérmicos ou refrigerados, higienizáveis, e
com controle da temperatura interna.
(__)É permitido o transporte de carnes e produtos
vegetais no mesmo compartimento desde que
embalados separadamente.
(__)A temperatura máxima permitida durante o
transporte de carnes refrigeradas é de 12 °C, desde que
o trajeto seja inferior a 2 horas.
(__)O interior do veículo de transporte deve permitir fácil
limpeza, sendo vedado o uso de materiais porosos ou
absorventes.
(__)O controle de temperatura e higienização do
compartimento de transporte deve ser documentado e
disponível para fiscalização.
Agora, selecione a alternativa correta.
Ano: 2023Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
As Boas Práticas de Manejo durante a
ordenha de bovinos leiteiros recomendam atenção
especial com a mastite, doença que causa
grandes prejuízos para a atividade leiteira.
Em relação a mastite pode-se afirmar que:
Ano: 2022Banca: QuadrixOrganização: CRMV-MSDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Processamento em Abatedouros
O bem-estar no manejo pré-abate está diretamente relacionado à qualidade da carne bovina e à rentabilidade dos pecuaristas e das agroindústrias. No que se refere a esse tema, julgue o item.
O uso de bastão elétrico em partes sensíveis do bovino,
como, por exemplo, ânus e genitálias, é permitido
apenas em casos necessários e quando há espaço
suficiente à frente do animal, no tempo máximo de 1 s,
com pausa a cada aplicação.
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