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Ano: 2023Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Ibatiba - ESDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão da Qualidade em Nutrição
Qual a ingestão dietética recomendada (RDA) em mg/dia de
cálcio para uma criança de 24 meses de idade?
Ano: 2020Banca: IADESOrganização: SES-DFDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Análise de Processos Produtivos | Gestão da Qualidade em Nutrição
Em 1937, o médico argentino Pedro Escudero criou as quatro
Leis da Alimentação, que são quantidade, qualidade, harmonia e
adequação. Escudero defendeu que uma alimentação composta
por tais fatores é uma alimentação saudável, princípio que é
difundido até hoje, inclusive durante o planejamento de
cardápios. O planejamento e a avaliação de cardápios, sejam
individuais ou para coletividades, para sadios ou enfermos,
requerem atenção e levam em conta diversas variáveis. A esse
respeito, julgue os itens a seguir.
Caso o resto-ingesta supere a taxa de 20% em
coletividade sadia e 30% em coletividade enferma,
pressupõe-se que os cardápios estão inadequados por
serem mal planejados ou mal executados.
Ano: 2013Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: UNIPAMPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Tecnologia Alimentar | Gestão da Qualidade em Nutrição
Considerando-se uma demanda elevada e aproximadamente similar de eletricidade e calor de processo, é aconselhável, do ponto de vista da eficiência energética, o emprego de uma central de cogeração.
Ano: 2025Banca: VUNESPOrganização: Prefeitura de Presidente Prudente - SPDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão da Qualidade em Nutrição
A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde e deve
ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação
em todas as etapas da cadeia alimentar. Procedimentos
incorretos de manipulação de alimentos podem causar
as doenças transmitidas por alimentos e água contaminados por microrganismos prejudiciais à saúde ou por
substâncias tóxicas liberadas por eles. Para os manipuladores de alimentos em uma indústria, devem ser observados vários hábitos de higiene, sendo um deles, o de
lavar as mãos.
Esse procedimento deve ocorrer
Ano: 2025Banca: DECORPOrganização: Prefeitura de Marechal Thaumaturgo - ACDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Coordenação e Supervisão | Análise de Processos Produtivos | Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição
Um hospital público enfrenta alto índice de perdas de hortifrútis na cozinha, devido
ao armazenamento inadequado e à falta de controle de inventário. Como o(a) nutricionista
responsável pode minimizar esse desperdício e otimizar recursos?
Ano: 2016Banca: INSTITUTO AOCPOrganização: UFFSDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão da Qualidade em Nutrição | Fundamentos
Qual ISO atua na segurança alimentar?
Ano: 2025Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: EMBRAPADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Higiene e Controle Sanitário | Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição | Etiquetagem de Alimentos
A respeito de selos, signos distintivos e certificações de agregação de valor a produtos gastronômicos, julgue o item que se segue.
No processo de implementação de selo de produto gastronômico local para ingrediente tradicional regional, o método de análise sensorial e a análise de rastreabilidade da produção são critérios suficientes para garantir sua autenticidade e qualidade.
Ano: 2024Banca: UnescOrganização: Prefeitura de Macieira - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão de Serviços de Alimentação | Gestão da Qualidade em Nutrição | Dietética e Gastronomia
O Fator de Correção (FC) é o indicador utilizado para estimar as perdas de alimentos durante o pré-preparo, considerando o descarte de partes não comestíveis.
Trata-se de um indicador indispensável durante o planejamento de dietas e cardápios, pois permite determinar a porção do alimento que realmente estará disponível para consumo e a ocorrência de desperdício.
Sendo assim, as falhas causadas por estimativas incorretas do fator de correção podem acarretar problemas operacionais em Unidades de Alimentação, como:
I. Aumento nos custos.
II. Desperdícios com sobras de alimentos já preparados.
III. Aquisição superfaturada.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2023Banca: FURBOrganização: FURB - SCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Gestão da Qualidade em Nutrição | Fatores de Modificação de Alimentos | Dietética e Gastronomia | Gestão de Serviços de Alimentação
O estoque seco é o local onde são armazenados
alimentos não perecíveis, como enlatados, produtos em
pacotes, grãos, massas e outros itens que não
necessitam de refrigeração. Dentre as opções citadas a
seguir, assinale a alternativa que corresponde a uma
prática que deve ser utilizada para manter um estoque
seco adequado:
Ano: 2023Banca: AroeiraOrganização: Prefeitura de Piracanjuba - GODisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Nutrição e Saúde Coletiva | Gestão da Qualidade em Nutrição | Monitoramento Epidemiológico Nutricional | Epidemiologia Nutricional
Acerca do controle de qualidade de alimentos,
avalie as seguintes asserções:
I. Uma das bactérias patogênicas mais comumente encontradas em comida japonesa (pescados crus) é a
Escherichia coli, esse conjunto de bactérias é comumente
utilizado como indicador higiênico-sanitário, pois compõem cerca de 10% da microbiota intestinal, assim, a inserção dessa bactéria nos alimentos é simples e derivada
de maus hábitos higiênicos.
POR ISSO,
II. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA) por meio da Instrução Normativa – IN nº.
161, de 1º de julho de 2022, que estabelece os padrões
microbiológicos dos alimentos, substituiu a pesquisa de
coliformes pela de Escherichia coli ou Enterobacteriaceae, pois estas fornecem mais informações de segurança
sobre a qualidade microbiológica do produto, além dos
coliformes não constituírem um grupo taxonômico definido e suas determinações analíticas não serem mais
usadas internacionalmente.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa
correta:
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