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Ano: 2025Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Rolim de Moura - RODisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
O Art. 235. das Leis nº1.283/1950 e nº 7.889/1989 que
Regulamenta a Inspeção Industrial Sanitária de Produtos
de Origem Animal (RIISPOA) diz que: “entende-se por leite,
sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha
completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas
sadias, bem alimentadas e descansadas”.
Qual alternativa apresenta corretamente a definição
apresentada pelo referido artigo?
Ano: 2023Banca: BRBOrganização: Prefeitura de Borda da Mata - MGDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
O leite líquido que você compra no mercado para consumo
necessita passar por um processo industrial que vem a destruir
os micro-organismos, mas também grande parte da flora
bacteriana com pequena modificação da estrutura físico-química do leite e suas qualidades organolépticas. O processo
consiste em aquecer o e leite a 62 – 65ºC durante 30 minutos
e o resfriamento rápido 2-4ºC em menos de 10 segundos.
Estamos falando de:
Ano: 2019Banca: IBADEOrganização: Prefeitura de Itapemirim - ESDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
A pasteurização é um tratamento térmico
relativamente brando, no qual o alimento é aquecido
a temperaturas menores que 100ºC. Alguns
indicadores podem ser usados para verificar a
eficiência do processo. Baseado no exposto, a
alternativa correta pode-se afirma que após processo
de pasteurização do leite:
Ano: 2023Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Canoas - RSDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
O leite, devido à sua composição química e à sua elevada
atividade de água, é um excelente substrato para
crescimento de grande diversidade de micro-organismos.
Sobre as principais alterações no leite causadas pelos
micro-organismos, marcar C para as afirmativas Certas, E
para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta
a sequência CORRETA:
(_) Micro-organismos do grupo lipolítico interferem na
gordura do leite, liberando ácidos graxos e glicerol.
(_) Micro-organismos do grupo proteolítico agem sobre as
proteínas, resultando nos seguintes produtos finais:
peptídeos, aminoácidos e aminas.
(_) Micro-organismos do grupo sacarolítico atuam sobre
carboidratos, produzindo ácidos, gases e álcool.
Ano: 2017Banca: AMEOSCOrganização: Prefeitura de São João do Oeste - SCDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
Na inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, o processo de retirada de impurezas do leite por método mecânico, através de centrifugação ou outro processo tecnológico equivalente, é conhecido por:
Ano: 2020Banca: Prefeitura de Itambaracá - PROrganização: Prefeitura de Itambaracá - PRDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Microbiologia Veterinária | Saúde Coletiva | Inspeção de Leite e Derivados | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
As doenças transmitidas por alimentos podem
acontecer por meio do consumo cru de leites não
pasteurizados e alimentos derivados deste produto.
No caso dos queijos, fica o alerta para os tipos feta,
brie e camembert. Sorvetes e iogurtes produzidos
com leite cru também precisam de atenção.
Campylobacter é uma das bactérias que pode estar
presente nesses leites, além de Cryptosporidium,
Escherichia coli, Listeria e Salmonella. Informe se é
verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e
assinale a alternativa que apresenta a sequência
correta sobre o que se deve fazer nesses casos.
( ) Prefira sempre o leite pasteurizado. Os produtos que
passaram por esse processo foram aquecidos a uma
temperatura ideal, e por tempo suficiente, para
matar os micro-organismos responsáveis pelas
doenças acima.
( ) A maior parte dos benefícios nutricionais
relacionados ao consumo de leite cru também pode
ser encontrada no leite não pasteurizado. Com o
benefício extra de não ter o risco à saúde.
( ) A infecção por Listeria é comum, onde mulheres
grávidas, idosos e pessoas com o sistema imunológico
comprometido são grupos de risco para a condição.
A doença pode levar a abortos, natimortos, parto
precoce e mesmo a morte de recém-nascidos.
Ano: 2017Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
A especificação para o leite é a de um produto
de origem animal, obtido de ordenha completa e
ininterrupta em excelentes condições de higiene e de
vacas sadias. O produto industrializado é considerado
normal com:
Ano: 2012Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: Banco da AmazôniaDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Inspeção de Leite e Derivados | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal
Em relação à identidade e qualidade dos alimentos de origem
animal, a análises microbiológicas e físico-químicas e a doenças
transmitidas por alimentos de origem animal, julgue os itens que se
seguem.
animal, a análises microbiológicas e físico-químicas e a doenças
transmitidas por alimentos de origem animal, julgue os itens que se
seguem.
Para atender aos requisitos de qualidade estabelecidos para o leite do tipo A, a amostra, após submetida ao teste do alizarol, deve apresentar a coloração amarelada, o que indicará que seu pH é ácido, estando, portanto, o leite adequado para ser consumido.
Ano: 2017Banca: CETREDEOrganização: Prefeitura de Aquiraz - CEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
A inspeção de leite nas granjas abrange, além das condições higiênicas locais, estado sanitário dos animais, higiene e esterilização do vasilhame, exame do leite produzido, realizando entre outras, as seguintes provas, EXCETO.
Ano: 2023Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Doutor Ricardo - RSDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Inspeção de Leite e Derivados
Os produtos de origem animal são os mais diversos, e,
para garantir a sua qualidade, o trabalho do Médico
Veterinário é essencial. A respeito disso, marcar C para as
afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a
alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( ) O objetivo de qualquer tratamento esterilizante é a
destruição dos microrganismos presentes, esporulados ou
não, ou pelo menos de todos aqueles que possam
proliferar-se no produto final. Com isso, busca-se obter
um produto microbiologicamente estável para ser
possível armazená-lo por períodos mais longos.
( ) Os queijos moles são obtidos mediante a formação de
uma coalhada enzimática (devido à geração de ácido
lático pelas bactérias láticas) e os queijos duros mediante
a formação de uma coalhada láctica (devido à ação da
quimosina ou outras enzimas coagulantes).
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