questionei.comQuestões
Explore as questões disponíveis e prepare-se para seus estudos!
Ano: 2023Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Piratininga - SPDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Produção Avícola | Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Produção de Ovos | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
De acordo com o Decreto nº 9.013/2017 — RIISPOA, os
estabelecimentos de ovos são classificados em:
Ano: 2022Banca: CONSULPAMOrganização: Prefeitura de Irauçuba - CEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
O Art. 21 do Regulamento de Inspeção Industrial e
Sanitária de Produtos de Origem Animal
(RIISPOA/2020) classifica os estabelecimentos de
leite e seus derivados.
Segundo o Art. 21 do RIISPOA/2020, ____________
é o estabelecimento destinado à produção, ao pré-beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao
acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de leite para o consumo humano direto,
podendo também elaborar derivados lácteos a partir
de leite exclusivo de sua produção, envolvendo as
etapas de pré-beneficiamento, beneficiamento,
manipulação, fabricação, maturação, ralação,
fracionamento, acondicionamento, rotulagem,
armazenagem e expedição.
Preenche a lacuna CORRETAMENTE:
Ano: 2017Banca: ESAFOrganização: MAPADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Com base no item 6 da Portaria nº 46, de 10 de
fevereiro de 1998, sobre os requerimentos para o
plano de controle de insetos e roedores, assinale
a opção correta (o plano deve constar de).
Ano: 2013Banca: CESPE / CEBRASPEOrganização: UNIPAMPADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Carnes | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Em relação à tecnologia aplicada ao processamento de carnes e derivados, julgue o item subsequente.
A defumação, além de contribuir para a conservação da carne, confere a ela características organolépticas especiais, sendo sua coloração, aroma e sabor determinados por alguns componentes químicos da fumaça, principalmente os mais abundantes como os sulfetos, os esteviosideos, os nitratos e as substâncias butíricas.
Ano: 2019Banca: IDHTECOrganização: Prefeitura de Macaparana - PEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Entende-se por entreposto de carnes e derivados:
Ano: 2017Banca: COSEACOrganização: UFFDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
O APPCC é um sistema de controle de processo
implementado para prevenção de problemas,
garantindo que os controles são estabelecidos em
etapas específicas do sistema de produção de
alimentos, onde possam ocorrer riscos ou situações
críticas. Esse conjunto de medidas proporciona que os
produtos industrializados sejam produzidos:
Ano: 2020Banca: IDCAPOrganização: Prefeitura de Fundão - ESDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Vigilância Internacional e Sanitária | Higiene em Produtos de Origem Animal
Julgue as informações com Verdadeiro (V) ou Falso
(F). Após julgamento, marque a alternativa correta.
( ) Em 1999, o Ministério da Saúde implementou
uma série de medidas fundamentais para o setor de
alimentos, prescritas na Política Nacional de
Alimentação e Nutrição (PNAN) formalmente
aprovada pela Portaria 710, publicada no Diário
Oficial da União em junho de 1998. A formulação
dessa Política Nacional foi coordenada pela Secretaria de Políticas de Saúde, também
responsável por sua implementação, e contou com a
participação de diferentes setores do governo,
segmentos da sociedade e especialistas no assunto,
tendo sido submetida à apreciação da Comissão
Intergestores Tripartite e do Conselho Nacional de
Saúde.
( ) As estratégias básicas para a garantia da
segurança e da qualidade dos produtos e da
prestação de serviços na área de alimentos serão o
redirecionamento e o fortalecimento das ações de
vigilância sanitária. Tais ações são particularmente
importantes em face, sobretudo, das constantes
reciclagens nas tecnologias de produção,
processamento industrial, conservação, embalagens
e outros aspectos que compõem o perfil da oferta e
do consumo alimentar da população; no âmbito do
Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, deverão
ser revistas as normas técnicas e operacionais
relativas a alimentos e serviços de alimentação,
enfatizando-se aquelas relacionadas à prevenção de
agravos à saúde.
( ) As exigências para importação de produtos de
origem animal pelo Brasil são definidas e
devidamente autorizadas quando os produtos
atenderem aos quesitos: procederem de países cujo
sistema de inspeção sanitária foi avaliado ou
reconhecido como equivalente pelo Departamento
de Inspeção de Produtos de Origem Animal - DIPOA;
procederem de estabelecimentos habilitados à
exportação para o Brasil; estiverem previamente
registrados pelo DIPOA; estiverem rotulados de
acordo com a legislação específica; e vierem
acompanhados de certificado sanitário expedido por
autoridade competente do país de origem, nos
termos acordados bilateralmente.
( ) Peste, leptospirose; febre maculosa brasileira;
Doença de Chagas, brucelose, raiva, peste suína,
febre aftosa, entre muitas outras zoonoses são
monitoradas por programas nacionais de vigilância e
controle do Ministério da Saúde.
( ) A Salmonella (salmonelose) pode ser prevenida
por meio da adoção de medidas de controle em
todas as etapas da cadeia alimentar, desde a
produção agrícola até o processamento, fabricação e
preparação de alimentos, tanto em estabelecimentos
comerciais quanto nas residências.
Ano: 2017Banca: ESAFOrganização: MAPADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Carnes | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Produtos Avícolas
Considerando o item 6, da Portaria nº 210 de
10 de novembro de 1998, que descreve os
procedimentos para as instalações frigoríficas,
assinale a opção correta.
Ano: 2022Banca: FGVOrganização: PC-AMDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Relacione os conceitos estabelecidos no decreto que dispõe sobre o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, que disciplina a fiscalização e a inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, com suas respectivas definições:
1. Boas Práticas de Fabricação (BPF).
2. Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO).
3. Análise de autocontrole.
4. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).
( ) Identifica, avalia e controla perigos que são significativos para a inocuidade dos produtos de origem animal.
( ) Descritos, desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operações.
( ) Efetuada pelo estabelecimento para controle de processo e monitoramento da conformidade das matérias-primas, dos ingredientes, dos insumos e dos produtos.
( ) Condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.
Assinale a opção que apresenta a relação correta na ordem apresentada:
Ano: 2017Banca: ESAFOrganização: MAPADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
De acordo com o que determina o RIISPOA/2017,
para fins de rotulagem de produto de origem
animal, é incorreto afirmar que:
..