Questões

Quando for encontrado um único cisto, viável ou calcificado, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados, rotineiramente, e na carcaça correspondente, sem necessidade de remoção da área atingida.

Quando for encontrado um único cisto calcificado, considerados todos os locais de eleição examinados rotineiramente na carcaça correspondente, depois de removida e condenada a área atingida.

Quando for encontrado um único cisto viável, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados, rotineiramente, e na carcaça correspondente, depois de removida e condenada a área atingida.

Quando for encontrado mais de um cisto, viável ou calcificado, e menos do que o fixado para infecção intensa, considerando a pesquisa em todos os locais de eleição examinados rotineiramente e na carcaça correspondente, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas.

Quando forem encontrados dois ou mais cistos, viáveis ou calcificados, localizados em locais de eleição examinados nas linhas de inspeção, adicionalmente à confirmação da presença de dois ou mais cistos nas massas musculares integrantes da carcaça, após a pesquisa mediante incisões múltiplas e profundas em sua musculatura (paleta, lombo e pernil).

de chegada, de sequestro e de necroscopia.

de entrada, de sequestro e de matança.

de chegada e seleção, de sequestro e de matança.

de chegada e recepção, de sequestro e de matança.

de seleção, de necroscopia e de matança.

Sangria.

Tanque de escalda.

Curral de espera.

Divisão da carcaça.

Evisceração.

asfixia

triquinose.

icterícia.

infarto.

peste suína.

Os limites do número de mesófilos observado em carne bovina moída são bem superiores aos observados em carne íntegra, chegando à faixa de 8,0 logUFC/cm2.

Para a carne suína, quando os procedimentos de toalete são seguidos rigorosamente dentro das recomendações técnicas desejáveis, a contaminação da carcaça imediatamente após a depilação em relação aos microrganismos mesófilos oscila entre 5,0 e 10,0 logUFC/cm2.

Nas carcaças suínas refrigeradas, o número de mesófilos se mantém, aproximadamente, entre 4,0 e 10,0 logUFC/cm2.

Na fase de toalete em suínos, há uma redução significativa de coliformes, e o chamuscamento tem sido responsável pela redução de E. coli em até 4,0 logUFC/cm2.

A suínos reprodutores e a outras espécies de suídeos criados sob confinamento.

Em confinamento, nos seguintes sistemas de criação de integração e cooperativismo.

Em confinamento de sistemas de criação de criadores independentes, devidamente registrados no serviço oficial de saúde animal. 

A qualquer espécie de suídeos sem vida livre ou criados a campo em qualquer fase da produção, selvagens ou silvestres que não sejam obtidos por caça.

as carnes devem ser congeladas e atingir, em seu interior, pelo menos a temperatura de -12ºC (doze graus centígrados negativos) em túnel de congelamento e ser mantidas a esta temperatura durante o armazenamento.

para que se dê por concluído o congelamento e se permita a saída das carnes congeladas dos túneis, será exigida, como medida mínima, a temperatura interna de -10ºC (dez graus centígrados abaixo de zero) na intimidade da peça.

o embarque de congelados somente poderá ser realizado quando a temperatura interna das carnes atingir no mínimo -18ºC (dezoito graus centígrados abaixo de zero).

os veículos frigoríficos devem estar devidamente higienizados e com a temperatura interna das câmaras a -8ºC (oito graus centígrados abaixo de zero) antes do embarque de produtos.

os produtos congelados devem ser expedidos à temperatura de -10ºC (dez graus centígrados abaixo de zero).

a linha “D” corresponde à linha de inspeção de coração e Língua.

os Linfonodos Poplíteos e Pré-crurais são obrigatoriamente incisados na Linha de Inspeção.

é proibido o beneficiamento de gorduras de carcaças com vistas à obtenção de resíduo proteico quando provenientes de casos de aproveitamento condicional para banha.

a raspagem do toucinho deverá ser procedida na zona suja da sala de matança, imediatamente antes do chuveiro de saída da zona suja.

as carcaças condenadas na Linha de Inspeção deverão ser marcadas com um “C” e ter suas massas musculares desfiguradas com cortes na face direita do pernil.

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I - Matança de emergência imediata / II - Procedimento ante-mortem para suínos destinados ao coureamento.

I - Casos de hipotermia ou hipertermia / II - Bem-estar animal.

I - Matança de emergência mediata / II - Bem-estar animal.

I - Casos de hipotermia ou hipertermia / II - Procedimento ante-mortem para suínos destinados ao coureamento.

I - Matança de emergência imediata / II - Procedimento rotineiro ante-mortem.