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Ano: 2018Banca: FCCOrganização: SEGEP-MADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Regulamentos e Legislação | Higiene em Produtos de Origem Animal
A Lei Estadual n° 10.086, de 20 de maio de 2014, dispõe sobre a habilitação sanitária de estabelecimento agroindustrial familiar,
de pequeno porte ou artesanal, para elaboração e comercialização de produtos da agroindústria no Estado
Ano: 2016Banca: VUNESPOrganização: MPE-SPDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Regulamentos e Legislação
Segundo o regulamento da inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal, em vigor no Brasil, a
carne apreendida, proveniente de abate clandestino em
estabelecimento sem registro nos órgãos competentes,
deve ser
Ano: 2016Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: Prefeitura de Uberaba - MGDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Com relação à Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle – APPCC, na inspeção de carnes, analise as
afirmativas a seguir e assinale com V as verdadeiras e
com F as falsas.
( ) Em situações extremas, como falta de inspetores,
o sistema APPCC pode substituir a inspeção
federal, desde que por decreto presidencial.
( ) O sistema APPCC apresenta apenas cinco
princípios: 1) identificação dos perigos e avaliação
dos riscos; 2) identificação dos pontos críticos
de controle; 3) estabelecimento dos critérios e
limites críticos para o controle; 4) monitoramento;
5) estabelecimento de ações corretivas.
( ) Além do APPCC, outros sistemas vêm sendo
empregados na área alimentar, como o ISO 9000
e similares, o controle de qualidade total e a
inspeção por plano de amostragem.
( ) Entre as vantagens do APPCC, tem-se o
oferecimento de um alto nível de segurança
aos alimentos, redução de custos de produção,
redução de custos de controle e ganho
institucional.
Assinale a sequência CORRETA.
Ano: 2022Banca: QuadrixOrganização: CRMV - MADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Acerca dos programas de autocontrole, julgue o item.
Aprovação, implantação e validação do plano APPCC são ações da primeira etapa a ser desenvolvida pela indústria na implantação do plano APPCC.
Ano: 2022Banca: FADCTOrganização: Prefeitura de Ibema - PRDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Higiene em Produtos de Origem Animal
Responda verdadeiro (V) ou falso (F) com relação aos conceitos trazidos pelo
RIISPOA, e assinale a alternativa que traz a sequência correta:
( ) Animais silvestres - todos aqueles pertencentes às espécies da fauna exótica,
criados em cativeiro, cuja distribuição geográfica não inclua o território brasileiro,
aquelas introduzidas pelo homem, inclusive domésticas, em estado asselvajado, ou
também aquelas que tenham sido introduzidas fora das fronteiras brasileiras e das suas
águas jurisdicionais e que tenham entrado em território brasileiro.
( ) Padrão de Identidade - conjunto de parâmetros que permite identificar um produto
de origem animal quanto à sua natureza, à sua característica sensorial, à sua
composição, ao seu tipo de processamento e ao seu modo de apresentação, a serem
fixados por meio de Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade.
( ) Rastreabilidade - é a capacidade de identificar a origem e seguir a movimentação
de um produto de origem animal durante as etapas de produção, distribuição e
comercialização e das matérias-primas, dos ingredientes e dos insumos utilizados em
sua fabricação.
( ) Procedimento Padrão de Higiene Operacional - PPHO - procedimentos descritos,
desenvolvidos, implantados, monitorados e verificados pelo estabelecimento, com
vistas a estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento evita a contaminação
direta ou cruzada do produto e preserva sua qualidade e integridade, por meio da
higiene, antes, durante e depois das operações.
( ) Análise Fiscal - análise laboratorial realizada a partir da amostra oficial de
contraprova, quando o resultado da amostra da análise fiscal for contestado por uma
das partes envolvidas, para assegurar amplo direito de defesa ao interessado, quando
pertinente.
Ano: 2022Banca: MáximaOrganização: Prefeitura de Córrego Novo - MGDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Entre as principais causas de condenação total de carcaça está a
contaminação. São fatores que podem estar associados à esta condenação
por contaminação, EXCETO.
Ano: 2017Banca: ESAFOrganização: MAPADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
De acordo com o que determina o RIISPOA/2017,
para fins de rotulagem de produto de origem
animal, é incorreto afirmar que:
Ano: 2018Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)Organização: Prefeitura de Ervália - MGDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene em Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
O exercício do controle de qualidade de origem animal é
imprescindível para assegurar ao consumidor o produto
em condições de cumprir sua finalidade de alimentar e
nutrir.
Com relação ao controle de qualidade de produtos
animais, assinale com V as afirmativas verdadeiras e
com F as falsas.
( ) A inspeção da matéria-prima deve ocorrer
imediatamente após o seu recebimento.
( ) As atividades de higiene, limpeza e sanitização
fazem parte do esquema de segurança sanitária
da fábrica de alimentos.
( ) Alguns alvos das diligências de inspeção são
a matéria-prima, os equipamentos da linha de
produção e o controle do produto acabado, não
fazendo parte em nenhum momento a inspeção
da água utilizada na fábrica.
( ) Durante a inspeção da matéria-prima, deve-se
observar o grau de qualidade, características
organoléticas, características físicas e condições
da matéria-prima.
Assinale a sequência correta.
Ano: 2023Banca: FEPESEOrganização: Prefeitura de Balneário Camboriú - SCDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Assinale a alternativa correta sobre o Serviço de
Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Ano: 2023Banca: OBJETIVAOrganização: Prefeitura de Piratininga - SPDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Fundamentos de Tecnologia de Produtos de Origem Animal
De acordo com o Decreto nº 9.013/2017 — RIISPOA,
assinalar a alternativa que NÃO representa uma classificação
de estabelecimento de leite e derivados:
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