Questões

CERTO

ERRADO

Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

HACCP e Manual de Boas Práticas nos Estabelecimentos Alimentares.

Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e HACCP.

Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação e Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos

RIISPOA e Manual de Boas Práticas nos Estabelecimentos Alimentares

Temperatura ótima de crescimento variando de 25 a 37°C.

Crescimento numa ampla faixa de pH, variando de 2 a 10.

Bactéria produtora de esporo.

Temperaturas extremas de crescimento variando de 3 a 75°C.

Bactéria habitante da rizosfera.

O sistema é projetado para identificar e controlar possíveis problemas após eles acontecerem.

A análise de riscos é o terceiro passo para o plano de APPCC. A ideia é planejar uma lista que contenha o que não é risco.

Não permite a redução, prevenção ou eliminação de perigos na linha de produção.

É um programa fácil de comprar e implementar em sua empresa.

A filosofia do APPCC é de prevenção, racionalidade e especificidade para controlar riscos que envolvam o alimento principalmente relacionado à qualidade sanitária.

Programas de Organização na Produção.

Procedimentos Operacionais Padronizados.

Padrões de Emissão de Pedidos.

Pedidos de Operações e Produção.

os produtos que contém em sua composição final mais que cinquenta por cento de produtos lácteos ou produtos lácteos compostos.

os produtos obtidos mediante processamento tecnológico do leite, podendo conter ingredientes, aditivos e coadjuvantes de tecnologia, apenas quando funcionalmente necessários para o processamento.

os produtos no qual o leite, os produtos lácteos ou os constituintes do leite representem mais que cinquenta por cento do produto final massa/massa. 

os produtos lácteos resultantes da modificação da composição do leite mediante a subtração ou a adição dos seus constituintes, como por exemplo os leites modificados, fluido ou em pó.

Frigoríficos apenas.

Entrepostos em supermercados e similares.

Abatedouros apenas.

Entrepostos e casas de carnes.

Casas de carnes e abatedouros.

Insensibilização: é o termo usado para expressar a perda das reações indicativas da capacidade de responder a estímulos externos.

Atordoamento: é o processo aplicado ao animal, para proporcionar rapidamente um estado de insensibilidade, com perda das funções vitais até a sangria.

Animais de açougue: são os mamíferos, répteis e aves, incluindo animais silvestres e aves ornamentais, criados em cativeiro, sacrificados em estabelecimentos sob inspeção veterinária.

Recepção e encaminhamento ao abate: é o recebimento e toda a movimentação dos animais que antecedem o abate.

Contenção: conjunto de operações que devem ser realizadas com o mínimo de excitação e desconforto visando limitar os movimentos dos animais, para uma insensibilização eficaz.

As câmaras de contenção onde os animais são expostos aos gases devem ser concebidas, construídas e mantidas de forma a conter o animal adequadamente.

Esses aparelhos devem emitir um sinal sonoro de alerta para o operador, caso a concentração de monóxido de carbono esteja fora dos limites recomendáveis pelo fabricante.

A atmosfera com monóxido de carbono e gases do ar onde os animais são expostos para insensibilização deve ser controlada para induzir e manter os animais em estado de consciência até a sangria, sem submetê- los a lesões e a sofrimento físico.

A concentração de dióxido de carbono, em seu nível máximo, em volume, deve ser de, pelo menos, 70% para suínos e 30% para aves.

O equipamento deve dispor de registros para determinar a concentração de gás exata no ponto de exposição mínima.

avaliar os casos suspeitos dos animais segregados na inspeção ante-mortem.

os procedimentos de remoção, segregação e inutilização dos Materiais Especificados de Risco (MER).

assegurar que a realização de todas as etapas de fabricação de produtos de origem animal ocorram de forma higiênica.

coletar material dos animais destinados ao abate de emergência que apresentem sinais clínicos neurológicos.

autorizar o abate dos animais em estabelecimentos registrados no Serviço de Inspeção Federal.