A compreensão dos princípios básicos da preparação
dos alimentos baseia-se no conhecimento das
propriedades físico-químicas dos alimentos de como
os nutrientes se relacionam entre si e de como são
afetados pelas condições ambientais (calor, frio, luz, e
ar) que estão presentes durante a preparação dos
alimentos. As diversas formas de calor transmitem aos
alimentos características especiais e perdas de parte
ou de toda a sua estrutura. A respeito disso, assinale a
alternativa INCORRETA.