Um restaurante comercial foi alvo de fiscalizaç...

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Ano: 2022Banca: Fundação CETREDEOrganização: UFCDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Microrganismos Patogênicos e Doenças Transmitidas por Alimentos | Microbiologia Alimentar

Um restaurante comercial foi alvo de fiscalização sanitária, após denúncia que apontou casos de vários clientes que apresentaram sintomas de forma súbita, tais como: náuseas intensas e vômitos, de 1 a 6 horas após a ingestão de alimentos no estabelecimento. Nas amostras do cardápio servido aos clientes, foi identificada contaminação por Staphylococcus aureus. Ao receber multa e advertência, o dono do estabelecimento contratou um nutricionista para realizar consultoria e implementar as boas práticas de manipulação de alimentos. Considerando essa situação, marque a alternativa que apresenta uma orientação correta do nutricionista para prevenir novos casos de contaminação por Staphylococcus aureus.

Orientar os manipuladores que, durante todas as etapas de produção dos alimentos, a manipulação deve seguir as recomendações de higiene pessoal, ambiental e dos alimentos para evitar a recontaminação ou a contaminação cruzada.

No armazenamento dos alimentos refrigerados, a temperatura deve ficar entre 18 e 20°C, enquanto no armazenamento sob congelamento deve ficar de 0°C a -5°C, por até 10 dias ou entre -6°C e -10°C, por até 20 dias.

Realizar treinamento sobre boas práticas de manipulação de alimentos a cada dois anos, englobando conteúdos como microbiologia de alimentos, higiene ambiental, dos alimentos, pessoal e dos equipamentos e utensílios.

As carnes refrigeradas devem ser recebidas a uma temperatura de 15°C, o armazenamento deve ser feito sob refrigeração a 8°C por até dois dias e, após a cocção, as preparações podem ficar abaixo de 60°C por até 4 horas.

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