Sobre as técnicas de processamento e
conservação de alimentos, conforme as práticas
recomendadas pela ANVISA e o Codex Alimentarius,
qual das alternativas está correta?
A O congelamento rápido (ultracongelamento) é
um método que evita a formação de cristais de
gelo grandes dentro dos alimentos,
preservando a textura e os nutrientes de
produtos como carnes e vegetais, sendo
amplamente utilizado na indústria alimentícia
para manter a qualidade do produto final,
conforme o Codex Alimentarius.
B A pasteurização é um método de conservação
de alimentos que utiliza baixas temperaturas
para destruir microrganismos patogênicos, sem
afetar a qualidade nutricional dos alimentos,
sendo amplamente utilizada para prolongar a
vida útil de carnes e derivados, conforme as
diretrizes da ANVISA.
C A esterilização é mais eficaz que a
pasteurização, pois utiliza temperaturas
extremamente altas, o que inativa todos os
microrganismos, inclusive os esporos
bacterianos, tornando os alimentos estéreis por
tempo indeterminado, sendo indicada para
todos os produtos perecíveis, segundo o Codex
Alimentarius.
D A desidratação dos alimentos é uma técnica
que visa a redução da atividade de água nos
alimentos, inibindo o crescimento microbiano e
enzimático, sendo utilizada principalmente para
alimentos frescos, como frutas e hortaliças,
sem afetar a sua qualidade nutricional ou
sensorial, conforme ANVISA (2018).
E A avaliação da qualidade dos alimentos pode
ser feita exclusivamente pela análise sensorial,
como sabor e textura, sendo desnecessárias
análises físico-químicas e microbiológicas, de
acordo com as recomendações do Codex
Alimentarius.