O nutricionista de uma UAN deverá, dentre outras
atividades: elaborar e avaliar os cardápios; realizar
compra, recebimento e armazenamento de
alimentos; executar os cálculos de valor nutritivo,
rendimento e custo das refeições, implantando,
coordenando e supervisionando as atividades de
pré-preparo, preparo e distribuição de refeições.