O Regulamento Técnico sobre Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos
Produtores/Industrializadores de Alimentos, através da Portaria nº 326, de 30 de julho de 1997 da ANVISA, estabelece os
requisitos gerais (essenciais) de higiene e de boas práticas de fabricação para alimentos produzidos /fabricados para o
consumo humano:
I. Os meios de transporte de alimentos colhidos, transformados ou semi-processados dos locais de produção ou
armazenamento devem ser adequados para o fim a que se destinam e constituídos de materiais que permitam o
controle de conservação, da limpeza, desinfecção e desinfestação fácil e completa.
II. Toda pessoa que trabalhe numa área de manipulação de alimentos deve, enquanto em serviço, lavar as mãos de
maneira frequente e cuidadosa com um agente de limpeza autorizado e com água corrente potável fria ou fria e
quente. Esta pessoa deve lavar as mãos antes do início dos trabalhos, imediatamente após o uso do sanitário,
após a manipulação de qualquer material contaminante que possa transmitir doenças. Devem ser colocados
avisos que indiquem a obrigatoriedade e a forma correta de lavar as mãos. Deve ser realizado um controle
adequado para garantir o cumprimento deste requisito.
III. Nas áreas de manipulação de alimentos, os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis,
laváveis, e antiderrapantes; não possuir frestas e serem fáceis de limpar ou desinfetar. Os líquidos devem
escorrer até os ralos (que devem ser do tipo sifão ou similar), impedindo a formação de poças. As paredes devem
ser revestidas de materiais impermeáveis e laváveis, e de cores claras. Devem ser lisas e sem frestas e fáceis de
limpar e desinfetar, até uma altura adequada para todas as operações. Os ângulos entre as paredes e o piso e
entre as paredes e o teto devem ser abaulados hérméticos para facilitar a limpeza. Nas plantas, deve se indicar a
altura da parede que será impermeável.
IV. Alimento apto para o consumo humano: aqui considerado como alimento que atende ao padrão de identidade e
qualidade preestabelecido, nos aspectos higiênico sanitários e nutricionais.
V. Nos locais de manipulação de alimentos, todas as estruturas e acessórios elevados devem ser instalados de
maneira a evitar contaminação direta ou indireta dos alimentos, da matéria-prima e do material de embalagem,
por gotejamento ou condensação e que não dificultem as operações de limpeza.
Assinale a alternativa CORRETA: