A Portaria nº 326, de 30 de julho de 1997, da Agência
Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), estabelece
os requisitos gerais (essenciais) de higiene e de boas
práticas de fabricação para alimentos
produzidos/fabricados para o consumo humano. Para
efeitos desse regulamento:
I. O estabelecimento deve dispor de meios para
armazenamento de lixos e materiais não
comestíveis, antes da sua eliminação, do
estabelecimento, de modo a impedir o
ingresso de pragas e evitar a contaminação
das matérias-primas, do alimento, da água
potável, do equipamento e dos edifícios ou
vias de acesso aos locais.
II. Desinfecção: é a eliminação total de
microrganismos, através de agentes químicos
ou métodos físicos adequados, no
prédio, instalações, maquinários e utensílios.
III. Luvas: o emprego de luvas na manipulação de
alimentos deve obedecer às perfeitas
condições de higiene e limpeza destas. O uso
de luvas não exime o manipulador da
obrigação de lavar as mãos cuidadosamente.
IV. Fracionamento de alimentos: são as
operações através das quais se divide um
alimento, modificando a sua composição
original.
Assinale a alternativa CORRETA: