Práticas higiênicas eficientes são necessárias em todas as etapas da cadeia produtiva de
alimentos, fármacos e dos mais diversos produtos e serviços. Para tanto, devem-se assegurar
protocolos e procedimentos de higienização adequados para cada tipo de ambiente. Sobre a
higienização na indústria, é INCORRETO afirmar que:
A A limpeza tem como objetivo principal a remoção de resíduos orgânicos e minerais aderidos
às superfícies, constituídos principalmente por carboidratos, proteínas, gorduras e sais minerais.
B A sanitização tem como objetivo eliminar micro-organismos patogênicos e reduzir o número
de micro-organismos alteradores para níveis considerados seguros.
C O uso do detergente neutro associado à solução de hipoclorito de sódio a 1% constitui, em
mais de 90% dos casos, na combinação ideal para a remoção dos resíduos solúveis em água,
bem como dos micro-organismos patogênicos e deterioradores presentes no ambiente a ser
higienizado.
D A descrição correta do passo a passo dos métodos de higienização manual ou mecânica deve
incluir quatro etapas fundamentais, a saber: pré-lavagem (I); aplicação dos detergentes (II);
enxágue (III) e sanitização (IV).
E É necessário que o profissional responsável pela higienização tenha sólida base de
conhecimentos em diversos aspectos da linha de produção, incluindo os tipos de insumos e
resíduos gerados, além de compreender as características, utilização e cuidados com superfícies
e manipuladores, a fim de elaborar o método de higienização mais apropriado à condição da
indústria.