Nos procedimentos de inspeção post mortem, o Auditor Fiscal Federal Agropecuário, com formação em Medicina
Veterinária, pode ser assistido por Agentes de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal e
auxiliares de inspeção devidamente capacitados. A inspeção post mortem consiste no exame da carcaça, das partes
da carcaça, das cavidades, dos órgãos, dos tecidos e dos linfonodos, realizado por visualização, palpação, olfação e
incisão, quando necessário. Todos os órgãos e as partes das carcaças devem ser examinados na dependência de
abate, imediatamente depois de removidos das carcaças, assegurada sempre a correspondência entre eles. As
carcaças, as partes das carcaças e os órgãos que apresentem lesões ou anormalidades que não tenham
implicações para a carcaça e para os demais órgãos podem ser condenados ou liberados nas linhas de inspeção.
Toda carcaça, partes das carcaças e dos órgãos, examinados nas linhas de inspeção, que apresentem lesões ou
anormalidades que possam ter implicações para a carcaça e para os demais órgãos devem ser desviados para o
Departamento de Inspeção Final para que sejam examinados, julgados e tenham a devida destinação (DECRETO
N.º 9.013/2017).
Em quais situações as carcaças com infecção intensa por Cysticercus bovis (cisticercose bovina) devem ser
condenadas, considerando os locais de eleição examinados na linha de inspeção (músculos da mastigação, língua,
coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado), quarto dianteiro (músculos do pescoço, do peito e da paleta) e
quarto traseiro (músculos do coxão, da alcatra e do lombo).