A elevada Contagem de Células Somáticas (CCS) é indicativa da presença de mastite e causa prejuízos financeiros, tanto ao produtor de leite quanto à indústria de laticínios. Considerando o efeito da (CCS sobre a composição e a qualidade do leite e dos derivados lácteos, assinale a alternativa INCORRETA.
A
Considerando o leite cru refrigerado, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA (IN 77/2018) estabelece a média geométrica trimestral máxima para CCS de 500.000 céls/mL.
B
A ocorrência de mastite eleva a CCS, causando diminuição na síntese de proteínas importantes para a fabricação de queijo e o aumento das proteínas do soro, que são indesejáveis para os laticínios.
C
A elevada CCS representa um risco para a saúde humana e, por isso, testes como o California Mastitis Test (CMT) são amplamente utilizados como critério para avaliar a qualidade do leite produzido.
D
O leite de vacas com alta CCS apresenta redução do nível de lactose e cálcio, ocorrendo aumento de sódio e cloro.
E
Para a produção de manteiga, leite em pó e outros derivados, a alta (CCS causa diminuição da vida de prateleira, pois as células somáticas contêm enzimas resistentes à pasteurização que causam a deterioração da gordura, produzindo o sabor rançoso.