Garantir a inocuidade dos alimentos é tarefa
obrigatória das indústrias. Nesse sentido, o sistema
APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle) traz uma série de benefícios para as
empresas. A aplicação do APPCC requer o
comprometimento e o envolvimento total da gerência e
da força de trabalho. Também requer um enfoque
multidisciplinar.
I. O APPCC é um protocolo com embasamento
cientifico. É sistemático, identifica perigos
específicos e medidas de controle, garantindo
a segurança do alimento.
II. Um perigo é definido como um agente
biológico, químico ou físico em um alimento,
ou a própria condição de um alimento, com o
potencial de causar um efeito adverso à
saúde.
III. São pré-requisitos do APPCC: reunir a equipe
de APPCC, descrever o produto, identificar o
uso pretendido, elaborar um diagrama de
fluxo, confirmação do diagrama de fluxo no
local.
IV. Fazem parte dos princípios do APPCC:
conduzir análise de perigos, determinar os
pontos críticos de controle, estabelecer limites
críticos, estabelecer procedimentos de
monitoramento, estabelecer ações corretivas,
estabelecer procedimentos de verificação,
estabelecer procedimentos de documentação
e registro.
Assinale a alternativa CORRETA.