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Conduta para distribuição de alimentos frios: os alimentos devem permanecer no máximo sob:
Numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são servidas 950 refeições por dia e os funcionários têm carga horária de trabalho de 8 horas por dia. O ...
Os processos básicos de cocção são por meio de calor úmido(1), seco(2) ou misto(3). Saltear, refogar, cocção à vapor e grelhar correspondem respectiva...
Os indivíduos com doença renal crônica em terapia de hemodiálise devem ingerir:
Processo de branqueamento é:
Todos os chamados “princípios estratégicos” do SUS, que dizem respeito à diretrizes políticas, organizativas e operacionais, que apontam “como” deve v...
São consideradas orientações práticas para o uso dos ovos:
Dentre as responsabilidades do Ministério da Saúde preconizadas pela Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), pode-se incluir:
São funções da vigilância epidemiológica, EXCETO:
São considerados itens básicos para a elaboração do manual de boas práticas de manipulação e processamento de alimentos: