As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) acarretam sofrimento físico e gastos ao consumidor, prejuízos financeiros
e morais ao estabelecimento produtor (representados por pagamento de indenizações, descarte de produtos, queda na
produtividade e pela repercussão sobre sua imagem) e gastos para o setor governamental (representados pelo custeio de
tratamentos médicos e licenças trabalhistas). As doenças de origem alimentar são causadas por diversos microrganismos.
Atribua (V) para verdadeiro ou (F) para falso nas afirmativas a seguir:
( ) Os microrganismos vegetativos são destruídos por tratamento térmico, porém esporos bacterianos podem
sobreviver e, então, germinar em alimentos que não são mantidos sob frio ou calor adequados.
( ) Os coliformes são bactérias gram-positivas, aeróbias em forma de bastonetes. Microrganismos indicadores para
servir como medida de contaminação fecal.
( ) São considerados microrganismos infecciosos: Salmonella, Campylobacter e E. coli patogênicas.
( ) São considerados microrganimos intoxicantes: B. cereus, Sr. Aureus, Salmonella.
( ) O Staphylococcus Aureus faz parte da flora normal de mucosas e pele e pode ser transmitido aos alimentos por
contato direto ou indireto (através de fragmentos de pele e secreções do trato respiratório).
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA: