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O tratamento térmico empregado no arroz altera as características sensoriais, a carga microbiana, inativa enzimas e fato...

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457941200470659
Ano: 2019Banca: COTECOrganização: Prefeitura de Lagoa Grande - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
O tratamento térmico empregado no arroz altera as características sensoriais, a carga microbiana, inativa enzimas e fatores antinutricionais. Entre os inibidores não proteolíticos, os mais conhecidos são os inibidores de α-amilase. Quando submetido ao calor úmido, o arroz sofre aumento da massa e volume, devido à:
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