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O tratamento térmico empregado no arroz altera as características s...

📅 2019🏢 COTEC🎯 Prefeitura de Lagoa Grande - MG📚 Nutrição e Dietética
#Cereais#Dietética e Gastronomia

Esta questão foi aplicada no ano de 2019 pela banca COTEC no concurso para Prefeitura de Lagoa Grande - MG. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Nutrição e Dietética, especificamente sobre Cereais, Dietética e Gastronomia.

Esta é uma questão de múltipla escolha com 4 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.

1

457941200470659
Ano: 2019Banca: COTECOrganização: Prefeitura de Lagoa Grande - MGDisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Cereais | Dietética e Gastronomia
O tratamento térmico empregado no arroz altera as características sensoriais, a carga microbiana, inativa enzimas e fatores antinutricionais. Entre os inibidores não proteolíticos, os mais conhecidos são os inibidores de α-amilase. Quando submetido ao calor úmido, o arroz sofre aumento da massa e volume, devido à:
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