Os sintomas da toxinfecção alimentar
podem se apresenta por: náuseas, vômito,
febre, cólicas intestinais, diarreia, coceira
na pele, entre outros, depois de ter
consumido maionese, frutos do mar ou
doce, sem se notar qualquer problema no
alimento ingerido. Além disso, cada
bactéria é única, tem preferência de
alimentos, provoca diferentes sintomas
no organismo saudável e possui período
de incubação (tempo de demora para
surgir os sintomas) que vai de 1 a 72
horas após a ingestão do alimento
contaminado.
(Por: Roberta Stella - Nutricionista formada pela Universidade de São Paulo - USP)
Entre as “Regras de Ouro” da Organização
Mundial de Saúde (OMS) para preparação
higiênica dos alimentos, analise as
informações seguintes:
I - Escolher alimentos tratados de forma
higiênica - convém sempre adquirir leite
pasteurizado, em vez de in natura e, se
possível, comprar carnes (frescas ou
congeladas) que tenham sido tratadas em
temperaturas adequadas para impedir a
presença de bactérias.
II - Consumir imediatamente os alimentos
cozidos - Quando os alimentos cozidos se
esfriam em temperatura ambiente, os
microrganismos iniciam a sua multiplicação.
Quanto mais tempo se espera, maior é o risco.
O ideal é manter o alimento em temperatura de
até 65ºC para o consumo.
III - Evitar o contato entre os alimentos crus e
cozidos - Um alimento bem cozido pode se
contaminar com um mínimo contato com
alimentos crus. Esta contaminação "cruzada"
pode ser direta, como acontece, por exemplo,
quando utilizamos uma tábua para cortar a
carne assada e com essa mesma tábua
trinchamos a carne crua.
IV – O conta dos alimentos crus com os
cozidos recebe a denominação de “cruzamento
vertical” e deve ser evitada através da lavagem
cuidadosa doa alimentos.
Marque a alternativa com a série correta.