O que significa "manutenção da qualidade" em relação à preservação ...

Sobre a conservação de alimentos perecíveis, é CORRETO afirmar:

De acordo com Borges et al. (2018), através do aproveitamento integral dos alimentos é possível reduzir o custo das preparações, contribuir para dimin...

Sobre as formas de prevenir perigos alimentares, qual das alternativas a seguir está CORRETA?

Fundos culinários são preparações aromáticas e concentradas de sabores específicos, obtidas a partir da fervura de água com ingredientes como: ossos b...

Estufar é um método de cocção por calor combinado, em que o alimento é cozido em fogo lento no próprio suco ou com adição de pouco líquido ou gordura....

Sobre os equipamentos utilizados em um laboratório gastronômico, é CORRETO afirmar:

Com base nas Boas Práticas de Manipulação e Preparo de Alimentos, qual das seguintes ações está em desacordo com as recomendações para garantir a prod...

A aplicação dos preceitos de higiene na indústria de alimentos visa a prevenir a contaminação e a deterioração dos produtos por microrganismos, especi...

Sobre as Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA), analise as afirmações a seguir:1. As DTHAs podem ser causadas tanto por microrganismos pat...

Mirepoix é um agente aromático amplamente utilizado para dar sabor a fundos, molhos e outras preparações culinárias. Possui proporção de ingredientes ...