A administração de Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) é tão complexa como de qualquer outra
empresa no mercado, pois necessita da mesma
atenção ou quem sabe atenção redobrada para
acompanhar incansavelmente todo o seu cotidiano.
Para gerenciar uma UAN, não basta apenas o
conhecimento técnico, porque o Nutricionista
precisará liderar pessoas, entender de planejamento e
monitoramento financeiro, fiscalizar ou executar
contratos, além de conhecimentos necessários acerca
das legislações, bem como outras habilidades para
desenvolver esse trabalho com sucesso. De acordo
com a Resolução CFN 380/2005, uma das atividades
complementares do nutricionista na UAN é justamente
participar do planejamento e gestão dos recursos
econômico-financeiros da mesma. O sistema de
controle de Custos visa estabelecer procedimentos de
apuração e controle para garantir o lucro operacional
antes do pagamento das despesas financeiras e dos
impostos, a nível suficiente para remunerar o capital
empregado e proporcionar lucro para o empreendedor.
A respeito disso, analise as assertivas a seguir e, em
seguida, assinale a alternativa CORRETA:
I. Através do histórico das informações
provenientes dos setores de compras,
estoques e produção, são levantados os
custos reais dos produtos postos à venda.
II. Mão de obra direta ou indireta é a soma de
todas as despesas realizadas com a mão de
obra utilizada diretamente na transformação
da matéria prima em produto acabado,
acrescido dos encargos sociais e outros
benefícios.
III. O cálculo do preço médio é baseado na
divisão do valor total acumulado de entradas
pela quantidade total acumulada de entradas.
IV. O custo da mercadoria vendida é um índice
muito utilizado em restaurantes para a análise
de resultados, e pode ser calculado dividindo
o consumo de matéria prima (MP) pela receita
(vendas).