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Esta questão foi aplicada no ano de 2019 pela banca CETREDE no concurso para Prefeitura de Acaraú - CE. A questão aborda conhecimentos da disciplina de Medicina Veterinária, especificamente sobre Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal.
Esta é uma questão de múltipla escolha com 5 alternativas. Teste seus conhecimentos e selecione a resposta correta.
A qualidade do leite e seus derivados é de grande importância para a indústria alimentícia e procedimentos adotados durante o beneficiamento dessa matéria-prima são indispensáveis para a produção de alimentos de boa qualidade. Analise as afirmativas a seguir e marque (V) para as VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS.
( ) O processo de pasteurização lenta é permitido na produção de leite tipo C, desde que o envase seja feito em circuito fechado, no menor tempo possível e sob condições de mínima contaminação.
( ) Imediatamente após a pasteurização, o produto assim processado deve apresentar teste positivo para peroxidase.
( ) O processo de pasteurização rápida, comumente empregado na pasteurização do leite tipo C, compreende a temperatura de 62º C a 65º C por 30 min.
( ) Entende-se por leite pasteurizado tipo C o produto classificado, quanto ao teor de gordura, como integral, padronizado a 3% m/m, semidesnatado ou desnatado, submetido a pasteurização.
( ) Imediatamente após o processo de pasteurização, o produto deve apresentar teste negativo para fosfatase alcalina.
Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.