Segundo o Decreto 9.013, de 29/03/2017, a crité...

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Ano: 2017Banca: ESAFOrganização: MAPADisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Tecnologia de Produtos de Origem Animal | Tecnologia de Carnes

Segundo o Decreto 9.013, de 29/03/2017, a critério do Serviço de Inspeção Federal e de acordo com os achados na inspeção post-mortem, podem ser utilizados como aproveitamento condicional para carcaças e vísceras dos animais abatidos os protocolos listados abaixo, exceto:

tratamento pelo frio, em temperatura não superior a -10ºC (dez graus Celsius negativos), por dez dias.

tratamento pelo calor, com fusão em temperatura mínima de 121ºC (cento e vinte e um graus Celsius).

tratamento químico, por aspersão das carcaças com solução de ácido lático a 1,0% (um por cento), em temperatura de 82ºC (oitenta e dois graus Celsius).

tratamento pelo sal, em salmoura com no mínimo 24ºBe (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo vinte e um dias.

tratamento pelo calor, por cozimento em temperatura de 76,6ºC (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius) por no mínimo trinta minutos.

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tratamento pelo calor, com fusão em temperatura mínima de 121ºC (cento e vinte e um graus Celsius).

tratamento químico, por aspersão das carcaças com solução de ácido lático a 1,0% (um por cento), em temperatura de 82ºC (oitenta e dois graus Celsius).

tratamento pelo sal, em salmoura com no mínimo 24ºBe (vinte e quatro graus Baumé), em peças de no máximo 3,5cm (três e meio centímetros) de espessura, por no mínimo vinte e um dias.

tratamento pelo calor, por cozimento em temperatura de 76,6ºC (setenta e seis inteiros e seis décimos de graus Celsius) por no mínimo trinta minutos.

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