Início/Questões/Engenharia Florestal e Recursos Naturais/Questão 457941200684928Dentre as principais reações de escurecimento de alimentos, temos a reação de Maillard. Sobre esta reação, assinale a al...1457941200684928Ano: 2016Banca: IFBOrganização: IFBDisciplina: Engenharia Florestal e Recursos NaturaisTemas: Processamento de Produtos FlorestaisDentre as principais reações de escurecimento de alimentos, temos a reação de Maillard. Sobre esta reação, assinale a alternativa INCORRETA. ANa reação de Maillard ocorre a interação de açúcares redutores com aminoácidos.BUma das reações intermediárias é a reação de Amadori.CO escurecimento ocorre devido à formação de melanoidinas, que são polímeros insaturados.DÉ uma reação enzimática.EAldoses e cetoses são produtos intermediários da reação.ResponderQuestões relacionadas para praticarQuestão 457941200719688Engenharia Florestal e Recursos NaturaisA FAO define aditivo de alimento como “uma substância não nutritiva, adicionada intencionalmente ao alimento, geralmente em quantidades pequenas para ...Questão 457941200778889Engenharia Florestal e Recursos NaturaisNa produção de geleias de frutas, alguns elementos são fundamentais à formação do gel. Assinale a alternativa CORRETA que apresenta os três elementos ...