As intoxicações alimentares bacterianas ocorrem quando
um indivíduo consome alimentos contendo toxinas
previamente produzidas durante o crescimento de
colônias bacterianas nos alimentos. As características
descritas abaixo, referem-se a:
É um bacilo gram-positivo e está amplamente distribuído
no meio ambiente. Diferentemente de outras bactérias, o
causa intoxicação e não infecção; é a exotoxina
bacteriana mais potente que se conhece, podendo ser
letal a uma dose de apenas 0,12 μ g. Não sofre efeitos
dos ácidos estomacais, sendo absorvida no intestino
delgado. Quando atinge os vasos sanguíneos, a toxina é
rapidamente transportada para os transmissores
nervosos, resultando na paralisia dos músculos
controlados por estes nervos.
Disponível em: http://www1.rc.unesp.br/ib/ceis/mundoleveduras/2013/IntoxicacoesAlimentares.pdf
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