Nos métodos tradicionais de defumação (a quente e a
frio), o controle da composição química da fumaça
gerada é bastante difícil. Isto pode promover a deposição
de compostos carcinogênicos, como o benzopireno,
sobre a superfície do produto. A geração de fumaça
implica, ainda, na emissão de grande quantidade de
resíduos gasosos na atmosfera. Por esse motivo, o
processo de defumação convencional vem sendo
substituído pelo uso de fumaças sintéticas, como a
fumaça líquida (OPAS, 2019).
São vantagens da fumaça líquida, exceto: