Nos métodos tradicionais de defumação (a quente e ...

Q: Nos métodos tradicionais de defumação (a quente e a frio), o controle da composição química da fumaça gerada é bastante difícil. Isto pode promover a deposição de compostos carcinogênicos, como o benz

A) pode ser utilizada em poucos produtos, sem afetar o controle do sabor, aroma e cor. | B) aumento da produtividade com redução dos custos do processo. | C) eliminação de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, considerados carcinogênicos. | D) diminuição da poluição do ar.

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Ano: 2024Banca: CETAPOrganização: Prefeitura de Castanhal - PADisciplina: Nutrição e DietéticaTemas: Técnicas de Conservação de Alimentos | Tecnologia Alimentar

Nos métodos tradicionais de defumação (a quente e a frio), o controle da composição química da fumaça gerada é bastante difícil. Isto pode promover a deposição de compostos carcinogênicos, como o benzopireno, sobre a superfície do produto. A geração de fumaça implica, ainda, na emissão de grande quantidade de resíduos gasosos na atmosfera. Por esse motivo, o processo de defumação convencional vem sendo substituído pelo uso de fumaças sintéticas, como a fumaça líquida (OPAS, 2019).

São vantagens da fumaça líquida, exceto:

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São vantagens da fumaça líquida, exceto:

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