APPCC é a sigla em português para o sistema Haz...

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Ano: 2018Banca: CEV-URCAOrganização: Prefeitura de Porteiras - CEDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal

APPCC é a sigla em português para o sistema Hazard Analysis and Critial Control Point(HACCP), desenvolvido especificamente para aumentar a qualidade da gestão da segurança alimentar em ambientes que trabalham com produtos alimentícios que serão oferecidos à população. Sobre os conceitos do sistema APPCC, julgue os itens abaixo marcando o INCORRETO:

Limite crítico: atributo máximo ou mínimo atribuído para cada critério e que, quando não atendidos impossibilitam a garantia de segurança do alimento;

Perigo: contaminante de natureza biológica, química ou física, ou constituinte do alimento que pode causar dano à saúde ou à integridade do consumidor;

Ponto de controle (PC): pontos ou etapas que afetam a segurança, mas controlados por programas e procedimentos pré-requisitos (BPF, PPHO);

Medida preventiva: qualquer ação que pode ser usada para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo à saúde do consumidor;

Risco: certeza da ocorrência de um perigo;

Gabarito comentado

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