Alguns patógenos são mais difíceis de serem eli...

457941200907883

Ano: 2024Banca: IbestOrganização: Prefeitura de Dourados - MSDisciplina: Medicina VeterináriaTemas: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal

Alguns patógenos são mais difíceis de serem eliminados com o congelamento ou a cocção das carnes devido à sua resistência a baixas temperaturas ou ao calor. Assinale a alternativa que apresenta exemplos de patógenos conhecidos por sua resistência, bem como suas respectivas características.

Listeria monocytogenes: para eliminação é necessário o congelamento por -20.ºC por 1 dia e a cocção a pelo menos 90.ºC.

Taenia solium: para eliminação é necessário o congelamento a -20.ºC por 3 dias e a cocção a pelo menos 71.ºC.

Toxoplasma gondii: para eliminação é necessário o congelamento por -20.ºC por 5 dias e a cocção a pelo menos 71.ºC.

Clostridium botulinum: para eliminação é necessário o congelamento por -20.ºC por 2 dias e a cocção a pelo menos 90.ºC.

Gabarito comentado

Anotações

Marcar para revisão

Reportar erro