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O Índice de Produtividade Individual – IPI é um bom indicador do rendimento da mão de obra em uma UAN. O IPI em um serviço de alimentação com 25 funci...
É um objetivo do Manual de Boas Práticas:
A transmissão de calor a um alimento pode se dar de diferentes maneiras. Sobre as formas de transmissão de calor, é correto revelar-se que
Sobre as hortaliças, é correto dizer-se que
Em um serviço de alimentação, é falso afirmar-se que
Sobre equipamentos e utensílios da cozinha profissional, é correto afirmar-se que
De acordo com a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é correto...
Em relação à administração de Unidades de Alimentação e Nutrição, assinale com “V” as alternativas verdadeiras e com “F”, as falsas. ( ) O planejament...
São considerados instrumentos de controle de estoque de mercadorias em serviços de alimentação, exceto
O espaço físico de uma cozinha deve ser pensado de acordo com o que se define produzir e servir. Instalações corretas são tão importantes quanto à qua...